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利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和保水性。当PGase添加量为3 U/g时,其凝胶强度和保水性均达到最大值,分别为903. 27 N和78. 70%。研究还表明,PGase处理后小麦面筋蛋白与水相互作用增加,从而提高了脱酰胺小麦面筋蛋白热诱导凝胶中非可冻结水含量。扫描电镜结果显示PGase脱酰胺结合热诱导处理的小麦面筋蛋白形成了更加有序的凝胶网络结构。 相似文献
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对筒仓贮存和输送、浸米、蒸饭、计量投料、生熟麦曲、压榨、澄清和勾兑、过滤、CIP清洗、煎酒过程等自动化酿造黄酒系统的创新点和特点详细论述,创新无缝连接的自动控制接合技术和集成,使各工序、设备、控制系统之间实现了流水线式连接贯通,建立了黄酒自动化酿造的集成技术,研制成功了自动化黄酒酿造系统,建成年产4万千升自动化黄酒酿造生产线;经生产运行,黄酒自动化酿造生产线运行良好,为酿酒业创新作贡献。 相似文献
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目前市场上出现了一种无色透明、带有蓝色、橙黄色晕彩的拉长石,外观与月光石十分相似.本文综合了前人研究成果,总结出二者的异同,将这两种长石进行了对比.月光石与无色透明拉长石同属长石族矿物,但分别为两个不同的类质同相系列,在成分上有所区别.无色透明拉长石的折射率与比重比月光石要高;偏光显微镜下月光石呈负低突起,二轴晶负光性,解理少见,不发育双晶,而拉长石则呈正低突起,二轴晶正光性,可见两组交角近90°的解理,聚片双晶发育;月光石中K元素含量较多,而拉长石中Ca、Na的含量则更多;二者的XRD谱线及红外光谱谱线均有较大区别.因此可以通过折射率与比重测试、镜下观察、成分测试及谱学测试来区分月光石与无色透明拉长石.月光效应的形成是由光的散射作用所致,拉长石的晕彩色是因其内部的层状出溶结构对光的干涉所致. 相似文献