牛初乳免疫球蛋白变性动力学研究

测定了牛初乳（３￣７２ｈ）７个不同泌乳期免疫球蛋白（ＩｇＧ）的含量，研究了ｐＨ值对免疫球蛋白变性的影响，并着重考查了５５，６０，６５℃温度下ＩｇＧ随时间延长的变化规律，提出了其变性的动力学方程和其它热力学参数（活化能等），对变性率、温度和ｐＨ值之间的关系也给予扼要的说明。     

应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究

主要探讨了应用透性化细胞乳糖的工艺条件，实验证明，透性化细胞乳糖的最适合PH值为6，6最加入 0．57ro透性化细胞乳糖酶在 39℃水解 Zh或 st水解 12h均可使牛乳中乳糖水解 率达 60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。     

点击牛奶关键词

“一杯牛奶强壮一个民族”，人们曾这样评价牛奶的价值。的确，在食品王国中被称为“食品之王”的牛奶含有丰富的人体所需的营养物质，如蛋白质、乳脂、乳糖、多种氨基酸、维生素和钙、磷等微量元素。如果条件许可，不管儿童、青壮年或老年人，都应该经常饮用。然而，牛奶并非简单一喝就能产生营养价值，牛奶从选择到饮用都很有讲究。如果饮用不当、非但影响营养吸收，还可能影响健康。所以，掌握牛奶关键词，学会喝牛奶，才能喝出健康来。     

基于串联谐振技术的振荡波电缆局部放电检测方法

针对现有直流充电型振荡波局部放电检测系统试验电压较低以及被试电缆承受直流电压的缺点,研制一种基于变频谐振的振荡波电缆局部放电检测系统,试验电压达1000kV甚至更高,并且满足局部放电试验要求.     

中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究

对中式传统肉制品肉干、肉脯、肉松、香肠、香肚等进行了理化特性及细菌总数的测定，结果表明，这类传统肉制品的水分活度（Ａ＿ｗ）在０．５５～０．８３之间，水分含量在１３～２６％，属于中低水分肉制品的范畴，对肉松和肉脯进行了为期７个月的贮藏试验，结果表明在常温下对微生物十分稳定，属于低水分活度的货架稳定食品，而ＴＢＡ值的结果显示脂类的氧化在贮藏过程中十分明显。对香肠和肉枣肠的贮藏观察结果表明，在常温下贮藏时间过长易发生霉变和酸败，因而建议进行真空包装是十分必要的。     

乳制品中的酵母及其作用

一、引言酵母在食品工业中具有重要的意义。长期以来酵母就被用作食品发酵剂,由酵母引起的食品腐败问题也很早就引起了人们的注意。虽然人们对许多食品中酵母发酵和腐败问题已进行了较为深入的研究,但对乳制品中所出现的酵母及其作用的研究还很少。有关乳与乳制品微生物学的专著和研究报告中所讨论的主要是有关细菌的内容,而对酵母常常只是简略地带过。这样就给人一个印象——似乎酵母与现代乳品工业的关系并不大。本文拟就现有文献资料,对乳制品中所存在的酵母及其作用进行集中讨论。     

生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势

利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种：一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（ＥＣ１．１．３．６）的转化作用，本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用，并对今后该领域的研究方向提出了建议。     

产β-呋喃果糖苷酶黑曲霉的固定化研究

对β－呋喃果糖苷酶的黑曲霉采用海藻酸钠包埋的方法。直接制成固定化菌丝生产ＦＯＳ（Ｆｒｕｃｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｖｉｄｅｓ）的试验,采用两。因素二次饱和Ｄ－最优设计方案,对破碎菌体与海藻酸钠溶液的混合最佳比例以及海藻酸钠溶液的最佳浓度进行研究,并计算其半衰期,结果为：菌体与海藻酸钠溶液混合比为１：１,海藻酸钠溶液浓度定为２％,半衰期为２７３．５ｈ进行研究,并计算其半衰期。结果为：菌体与海藻酸钠溶     

即食甜凝乳的研制

采用结晶法将凝乳剂粉剂化,活力达102SU/g,酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂,在几十分钟即可凝乳,冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品,可适应人们快节奏的生活。     

不同方法对牛肉干嫩化效果的研究

采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为：滚揉＞电刺＞注射。