麦当劳在中国进退维谷 昔日西餐巨头风光不再

从福喜食品安全事件之后,麦当劳几乎在公开发布的所有财报中都会把糟糕业绩的主要原因归咎于这个丑闻,但这背后却是麦当劳管理问题的爆发。中国市场是麦当劳企图缓解颓势的押宝之地,然而高速扩张则引发出供应商和加盟商的管理问题,放缓扩张则意味着将中国市场拱手相让,进退维谷的尴尬局面令麦当劳在中国市场陷入困局。     

餐饮废油生物柴油低温流动性的改进研究

使用气-质联用仪测定餐饮废油生物柴油(WCME)和-10号柴油(-10PD)的组成,使用冷滤点试验器和运动黏度试验器测定WCME的低温流动性,同时使用调合、添加低温流动性改进剂的方法改进WCME的低温流动性。实验结果表明,WCME主要由饱和脂肪酸甲酯和不饱和脂肪酸甲酯组成,质量分数分别为27.63%和71.81%;WCME冷滤点为0℃,运动黏度(40℃)为4.41mm2/s;WCME与-10PD调合后,冷滤点降低,其中B20的冷滤点最低,为-13℃,运动黏度随着WCME的体积分数的减少,逐渐接近-10PD的运动黏度。通过添加低温流动性改进剂,WCME,B10,B20的冷滤点分别从0,-8,-13℃降至-4,-26,-25℃。     

从徐州火锅大战看餐饮经营策略

徐州古称彭城,历来是兵家相争之地,在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中,火锅的狂潮汹涌而至这座名城,使本来这座温度较高的城市一下子火热起来。四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头,吞并倒闭餐饮企业连锁经营,隆重推出吃100元送50元券,倾情承诺;免费供应瓜子、水果、四川泡     

他是村支书，他是餐饮人——记一位地震后与赖斯“面对面”的中国公民

2008年6月29日上午．美国国务卿赖斯率数十人的访问团，乘专机从万里之外飞赴四川。当他们抵达成都双流机场后，便立刻换乘中国政府提供的礼宾车沿高速公路直奔都江堰市。这是美国政府官员对中国“汶川大地震”重灾区的一次旋风式访问，因为下午还要飞往北京与中国政府会谈，所以赖斯一行只能在四川停留四个多小时．只能在重灾区之一的都江堰市访问两个小时。     

用木槿花做菜

近年来,餐馆里虽然流行用鲜花做菜,但大多都只选玫瑰花、菊花、南瓜花等为料,我这里介绍的木槿花菜肴,在餐饮市场上却并不多见。     

绕开产品层面，换个角度做餐饮终端

在终端越来越难操作的情况下，打动酒店老板是重要的也是必要的。当基于产品层面的“利诱”已经不能越到太多作用时，我们能否换种思维前进？[编者按]     

试论菜单（一）

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具,是满足客人需求和同行竞争的产品;菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义;菜单是确定餐厅主题的决定因素,它是餐饮生产和服务的计划书,菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响;菜单也是沟通客人的桥梁,它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。     

现代公共建筑餐饮废水处理工艺

概括介绍了现代公共建筑中餐饮废水的水质特点及处理要求,并结合公共建筑餐饮废水处理工艺的特殊性,对混凝法、生物法、电化学法等一些处理工艺及工程应用实例进行了综述.认为具备一体化、体积小、占地少、噪音低、处理效果好、运行管理方便等特点的新型餐饮废水处理技术将得到广泛的应用.     

利用高酸值餐饮废油脂制备生物柴油

以高酸值餐饮废油脂为原料,在酯化反应后再经两步酯交换反应制备生物柴油。在酯化反应中添加吸水剂可降低油脂的酸值,经一次酯化反应即可将油脂的酸值降至2m g/g左右,满足酯交换反应的要求。考察了酯化反应中吸水剂的添加方式、种类及其用量对酯化反应的影响,以及酯交换催化剂的种类及用量对脂肪酸甲酯(FAME)收率和产物组成的影响。实验结果表明,以凹凸棒土为吸水剂(用量为餐饮废油脂中游离脂肪酸质量的3%),且在酯化反应30m in时加入,酯化效果较好;以质量比为1∶1的NaOH和KOH混合物为催化剂进行两步酯交换反应时,催化剂的最佳用量依次为1.00%和0.75%(质量分数,基于油脂的质量),FAME收率最高达到96.33%。