怎样吃羊肉(二)——东北家常菜系列之四

正羊肉在东北家常菜肴中,吃法很多。在人们谈"脂"色变的今天,羊肉的脂肪少,蛋白高,而且还具有特殊的膻香味,所以它非常受人偏爱。在当下,草原被大面积开发,就连地角旮旯都被人开荒种地,没有大块绿色植被,所以养羊的数量在逐渐减少。物以稀为贵,羊肉的价格就一路飙升,一般情况下,是猪肉的2倍或2倍以上。即使是这样,那东北人家对羊肉还是情有独钟的。下面再选择3款以羊肉为主料的东北家常菜,与您一     

正阳楼 正在消失的八大楼美味

正正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号,排在第四位。创建于清道光23年(公元1843年)的正阳楼,距今已有170多年的历史。正阳楼的由来正阳楼的创始人孙振清,山东掖县人。道光23年(公元1843年),孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近,故起名为"正阳楼",意思是借前门正阳门之名,让饭庄的生意兴旺,像正午的太阳一样火热、长盛不衰。     

四季酱食

最近迷上了做酱菜,一下班,不摆弄下瓶瓶罐罐盛的菜,就不能进入下一个厨艺环节。前天,M逛街顺道来拜访我,恰好饭点,我请她入座,取了一盘酱黄瓜,再盛一碗白粥。M一尝,立刻赞不绝口,说这酱黄瓜又辣又酸又浓烈,其味也醇,用来佐白粥最过瘾,其余香也笃,还说了一句大俗的粤语:"真是姣婆遇上脂粉客!"我听了暗自得意。且看这卖相:酱黄瓜是成熟的绿色,搭着红色的辣椒,白粥配的是青花瓷碗,热烈又清新。味道也来自于妈妈千里之外的电话指导,自然不错。不过比起妈妈的水平,这差距可不是一二个等级。每每看《浮生六记》,读到作者夸芸娘"善不费之烹庖,瓜蔬鱼虾,一经芸手,便有意外之味",便忍不住摇头,想以前我妈妈瓜蔬有时,鱼虾几无,照样能为全家奉上"意外之味",功力高下,自然可见。妈妈的法宝,就是酱菜。在她的眼里,什么菜都能入罐做成酱菜:春天,当那绿油油的韭菜长老开花时,妈妈就喊上我去摘韭菜花。一兜韭菜花摘回来了,妈妈将它端到水井旁,洗干净,和粉红色的仔姜、白胖的大蒜一起放在     

用韭菜花酱做菜

从每年的八月开始,韭菜就逐渐抽薹开花,一朵朵白色的小花在风中摇曳,宛如一个个身穿洁白纱裙的小精灵在跳舞。而此时,将半籽半花的新鲜韭菜花采摘回来,治净剁细后,再加入盐、白酒和鲜辣椒碎末搅拌均匀,然后放到罐里边密封好,腌制十天半月就做成了韭菜花酱。把腌好的韭菜花酱加味精和香油拌匀,便可以直接作佐餐的小菜,用它来作调料烹菜,也能增加成菜的风味。     

菌香四益——第五届中国国际食用菌烹饪大赛作品选

韭菜花干巴菌炒银鱼 原料：韭菜花、干巴菌、银鱼。 制法：银鱼挂糊炸熟，干巴菌发好用韭菜花炒制，放在炸好的银鱼上即可。     

牛肉韭菜花罐头加工工艺的研究

采用云南传统酱腌菜韭菜花,通过添加榨菜和牛肉改善其工艺,提高其营养价值。韭菜花、榨菜、牛肉等原材料经预处理、炒制、调味和灭菌等工序,制成新型营养酱腌菜。通过实验确定成品的最佳原料配方比为韭菜花∶榨菜∶牛肉为5∶3∶1,油的添加量为25mL/100g,杀菌条件为121℃,15min。所得成品咸甜适中,有韭菜花特有的香味和牛肉的肉香,鲜香扑鼻,脆嫩味美,符合现代消费者对食品美味营养的新需求,同时也为酱腌菜深加工提供了新思路。     

聚缘轩 让草原味道在京城飘香

正餐厅提供的羊肉是养殖期为120天的散养羊的肉,这些羊吃着呼伦贝尔草原上的中草药、饮着山泉水长大,拥有着格外鲜嫩的肉质。套用一种流行的方式表达:食客吃的不是羊肉,是草原。涮羊肉是人们百吃不厌的一类产品,简单的表面品类实际背后蕴含着很高技术含量。聚缘轩的老板早在计划开设餐厅前,进驻在内蒙古呼伦贝尔当地五年时间,不仅发现了好的产品,还和当地呼伦贝尔的家庭成了朋友。他每年都会去当地享受一次新鲜的羊肉,每次回北京后仍旧惦记着呼伦贝尔正宗的味道。于是干脆他决定把当地的风味搬到北京。     

热情果沙拉口水鸡

主料：热情果酱30克，白斩鸡75克辅料：水果粒调料：麻酱50克，生抽5克，酱豆腐2克，韭菜花1克，鱼汁3克，香油1克，白糖1克制法：先将麻酱加调料混合，调制成口水鸡汁备用；把白斩鸡肉斩成长方件，装盘，浇上调好的麻酱汁；再把热情果酱抹在玻璃管底部，中间放入水果粒，上面打泡沫，与装好盘的口水鸡组合。     

桂苑林旺销菜选萃

韭菜花炒小肚丝 口味：家常味 对于猪小肚，平常多见于卤后凉拌，但桂林苑的大厨却将它卤后切丝与韭菜花、红椒丝、豆瓣酱、辣鲜露等同炒，食之口感脆爽，韭香味浓，回味带辣。     

如何清洗蔬菜

<正>在城市打工的朋友,大都喜欢自己做家乡的饭,那么如何防止和清除蔬菜残留农药,吃上放心菜呢?(1)水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒.(2)水洗。对一些蔬菜,如金针菜、韭菜花等,可先用清水清洗,然后再在盐水中泡一下,就可清除农药残留。(3)削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜,如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、