教你挑选橄榄油

在西方很多国家已普遍使用的橄榄油，由于其具有独特的理化指标和保健功能，在国内也逐步被消费者所接受，成为理想的食用油。     

由罗勒膏说起

什么是罗勒膏？先得介绍一下罗勒：它听起来似为洋人的名字。其实是一种香料，台湾人称其为九层塔（那是由于它的花穗层层如塔）；我们多作为药材。有消暑解毒、消食开胃的功效；在烹调中，西洋人使用频繁。日本的岛静代在《森林里的香蕈与皮耶尔先生》一书中说：“我在东京经营一家西餐厅，店里经常推出添加香药草的餐点其中任何菜式都能使用的是罗勒。”把罗勒说成是香药草，很恰当。将罗勒与大蒜一起碾磨成糊状，然后再一点一点地加入上等的橄榄油熬炼，做成的便是罗勒膏。     

流化床气化橄榄油残余物时的结块问题：评估预处理分馏和沥滤作用

研究流化床反应器内橄榄油残余物气化时分馏和沥滤两种预处理技术对结块问题的效应。试验结果表明，沥滤后与未经处理材料的试验结果相比，前者的结块现象明显减少。此外，分馏增加了灰的反应，导致气化过程中结块现象急剧增加。     

食用植物油的几大消费误区

误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。     

赏心悦目橄榄油

如果哪位童鞋还在用转基因大豆榨的调和油做菜,可千万别让地主知道,否则,他会用怜悯的口吻告诉你：“虽然我不反对转基因食品,但我家做菜只用希腊原产的特级初榨橄榄油。”倘若到超市的进口食品区逛一圈．就会发现橄榄油这货的价格实在是不太和谐,比起金X鱼调和油什么的贵上了十几倍。这橄榄油到底贵在什么地方？“希腊原产”和“特级初榨”又是怎么回事？如何才能买到货真价实的橄榄油？《Geek》这就带你走近科学,不,走近橄榄油。     

橄榄油是最好的油吗

谣言:橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的食用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。真相:橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组     

橄榄油实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值测定方法研究

介绍了理论ECN42甘三酯含量的计算方法,考察了测定实际ECN42甘三酯含量的液相色谱条件,研究了方法的重现性和再现性,建立了用于橄榄油掺伪鉴别的实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值(△ECN42)测定方法。结果表明:采用示差折光检测器,柱温38℃,流动相为丙酮/乙腈(50∶50,V/V),流速:1.5 m L/min时,色谱分离效果好,ECN42甘三酯含量重复性好,RSD小于1%,再现性SR良好(0.02~0.11),为我国制定相应国家标准方法提供了依据。     

橄榄油与椰子油混油基对类蛋黄酱乳液流变及冻融稳定性的影响

以类蛋黄酱体系为研究对象，运用Turbiscan、流变仪、粒度仪、显微镜研究在pH 3条件下橄榄油与椰子油不同比例复配（10∶ 0、9∶ 1、8∶ 2、7∶ 3）的混油基对于乳清分离蛋白-蛋黄卵磷脂稳定的乳液体系流变性质及冻融稳定性的影响。结果表明：随着椰子油比例增加，乳液黏度增加，弹性模量增加，橄榄油与椰子油质量比7∶ 3复配混油基制得的乳液具有最大的黏度和最高的弹性模量；所有乳液在4~40 ℃弹性模量下降，说明乳液在贮存、冷藏运输过程中内部结构完整，乳液具有良好的稳定性;蛋黄卵磷脂能够提高含椰子油（饱和脂肪酸含量高）乳液的冻融稳定性，并且椰子油比例越大（饱和程度越高），冻融稳定性提高效果越好;乳液冻融稳定性从高到低依次为橄榄油与椰子油质量比为7∶ 3>8∶ 2>9∶ 1>10∶ 0。     

独具果香的摩洛哥纯天然高质橄榄油

提起摩洛哥，也许大家有些陌生。但一经提起《北非谍影》这部二战名片，无人不被英格丽·褒曼的魅力所征服、无人不品味起那个位于卡萨布兰卡市中心的NICK魅力酒吧。这部影片正是出自于这个有“北非花园”之称的地中海国家。而正是这片独特的红土地和地中海气候赋予了橄榄油以独特的口感和果香。