粗料细作三招

厨门有一诀窍，“好菜简单做，粗菜要细作。”何解？“好菜”犹如天生丽质的佳人，自有一股高雅气质，因此对待鱼翅燕窝之类，只需用简单的手法去烹饪，并且还应当尽量保持原形、原汁、原味；而对于“粗料”，则如平凡女子，我们只要懂得“它山之石可以攻玉”的道理，就可以让她出众、出彩、出位。对于“粗料”，我们只要巧施手法，那同样能使其改头换面，提升出品的价值。这里笔者就来给大家说几招。     

餐桌上的新宠——驼鸟

在餐饮界，提到高档美食，总会想到燕窝、鲍鱼、鱼翅。其实，从美味和营养的角度讲，驼鸟肉制品与之相比并不逊色。我国名营养学专家于若木曾赞誉“驼鸟肉乃肉中精品”。可以预料，驼鸟也将成为我国食桌上的新宠。     

“金齑玉垒”之燕窝

"味入金美,巢营玉垒虚。"燕窝从600年前郑和下西洋开始传入中国,成为"非皇亲国戚不得而知"的皇家圣品。而康熙年的《调鼎集》记载的数十种"上席菜单"中,名列首位的就是燕窝。古往今来,燕窝这种珍馐补品一直是各种高端场所中不可或缺之美味。     

可吃的鸟巢

生活在地球上的鸟类有成千上万种,唯独燕子的巢是可以吃进肚里的,就是燕窝。一般人对燕窝的印象不外乎是"滋补养颜",还有就是价钱高昂。拿鸟儿的巢拿来吃,在西方人的眼中是不可想象的。燕窝的制造者当然是燕子,但并不是常见的在屋檐下筑巢的家燕,而是金丝燕,尾巴比家燕短小,用嘴里吐出来的唾液凝结成巢。燕窝是如何被发现相传,第一个品尝燕窝的是中国     

豆腐得味，远胜燕窝

葱油冻豆腐 新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，     

时尚燕窝菜

血燕冰淇淋 这款燕窝冷品的做法其实简单，那是把发好的血燕纳碗加糖水先浸入味，再与多种风味的冰淇淋同装玻璃杯当中。     

饮誉中外的“肉燕皮”

燕皮,或称肉燕,是响誉中外的福州特产。其色洁白,薄如纸,味美肉香,食时滑润爽口,富有燕窝风味,故美其名曰肉燕皮。燕皮可以烹调各种菜肴,堪称酒筵家宴均宜的美食。干燕皮还可以作为旅游、亲戚间馈赠的珍品。它不仅为当地人爱吃,而且畅销中国的港澳地区和东南亚各地,深受侨胞欢迎。     

中华名人饮食缘之五十六

1635、蒋经国晚年，为与妻方良补元气增津液，每天清晨必服小半碗水煮燕窝。1636、叶挺在广州起义失败后去欧洲，在德国时为维持生计，就在柏林开一家小吃店，因顾客大多是附近华工，每天清晨即开锅炸油条，长达5年。     

竹燕窝与虫草花

都说燕窝和虫草是餐厅里的高档食材,但你听说过＂竹燕窝＂和＂虫草花＂吗？难道金丝燕会在竹子上筑巢,虫草也会开出花来吗？当然都不是,不过各位读者在看完下面的文字后会弄明白的。对于介绍的这两种新原料,相信能给大家带来一份惊奇。     

贺王义均老师七十大寿

兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好，高汤入味。特点口味咸鲜，营养丰富，色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净，加调料、高汤炖入味，改刀合碗，加汤上锅蒸后澄去汤汁，扣入盘中，配上油菜心、胡萝卜球造型，淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立，肉质口感强，色泽褐黄，味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋，去腥味，入锅配八鲜味，加入特制高汤，明炉上桌。特点鹿脑软嫩，汤汁浓香，色彩鲜艳，菜式气派，营养丰富。白府益寿全鹿原料…