玉米粉的品质改良

玉米作为主食材料其淀粉呈多角形,蛋白质中缺少醇溶谷蛋白,不能形成粘弹性面团,限制了其应用,产品形式较少,口感较粗糙。对玉米粉进行改性处理,使其具有与小麦粉类似的加工性质,从而开发更多的产品,充分利用玉米的营养,扩大玉米粉的应用范围,改善产品的食用品质。     

三款经典京味菜

正一、脆炸"香椿鱼"用料:香椿芽200 g,精面粉60 g,鸡蛋135 g,油550 g(实耗约130 g),香油12 g,盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1、将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布展干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散,加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调匀成酥炸糊。2、炒锅放油550 g,待油温到达四成后,用手将根根香椿芽裹酥炸糊,逐个下入温油内,待炸好香椿鱼浮起油面捞出,再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度,此时形态似鱼,咸鲜适口。3、在制作过程中,特别要注意必须先温油定形,而后热油重炸,达到酥香的目的。特点:金黄酥香,内清碧绿,香脆     

素食唯美，居然混搭（下）

“鲜奶玉米蒸”，就是牛奶加玉米粉拌和后蒸咸蛋羹样，口味清淡，略带甜味，是一道保护胃壁的菜。接下来居然是甜品“甜椒果露冰沙”，用黄甜椒打烂后加菠萝汁做成的，装在鸡尾酒杯里很诱人。     

有机粗粮更受宠 黑龙江绿色有机食品俏销博览会见闻

<正>首届中俄博览会暨第25届"哈洽会"7月4日圆满结束。从卖"原粮"、卖产品到卖品牌,黑龙江省特色绿色有机食品博览会上俏销,广受客商欢迎。纯绿色有机粗粮更受宠"产品带少了没够卖,没想到客商对农产品这么感兴趣。"7月4日,在哈洽会绿色食品展馆内,同江市丰顺农业发展有限公司展位前销售火爆,副总经理翟一霖向笔者介绍说,玉米粉已卖到脱销,玉米糁子也仅剩8袋,此次参会总计卖了1.6吨玉米产品。作为农业产业化龙头企业,同江市丰顺农业发展     

手机短信问答（四十三）

问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣发糕、玉米奶香发糕等。     

餐桌新宠 玉米汁

玉米作为杂粮型食品的代表,富含维生素C、谷胱苷肽和硒,能促进人体内的垃圾排出体外,抑制抗癌药物对人体的副作用,还可刺激大脑细胞,增强记忆力和免疫力。玉米胚尖所含的营养物质可增强人体新陈代谢、调节神经系统。特别值得一提的是,玉米富集土壤中的硒元素,可抑制癌细胞生长。     

回味六大碗

小时候在农村,我最盼望吃酒席了,因为酒席上一定能吃到好东西。农村的酒席都是由乡间厨师做的,虽不像城里大餐馆那样正规,但味道一点都不差。乡间厨师,俗称厨官师。他们生于乡间,长于乡间,服务于乡间,对乡下人的饮食嗜好也了如指掌。     

玉米原料细菌酒精发酵的研究

对运动发酵单胞菌Ｚｙｍｏｍｏｎａｓ ｍｏｂｉｌｉｓ ＡＴＣＣ３１８２１的试验表明，该株最适发酵糖浓度为１５０－２００ｇ／Ｌ，ＰＨ为７左右。以分为原料，该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比Ｋ字酵母优越，玉米粉在糖化３０ｍｉｎ添加ＣＡＸ２０ｇ／Ｌ３５℃下发酵４０ｈ后，酒精度达７２ｇ／Ｌ，残糖（还原糖）４．２ｇ／Ｌ，淀粉利用率９１．５％；淀粉出酒率４８．５％（按无水酒精计）。     

一套设备适应两个品种加工的工艺

适应玉米联产品和小麦等级粉都能加工的工艺，是利用一个厂房，采用一套主要设备，通过改变主机技术参数和物料走向，达到既能加工玉米，又能加工小麦的工艺。吉林省白山市老营粮库在１９９６年改造粮食加工车间时，采用了这种办法，设计时先以玉米联产品为主考虑工艺和选...