识别真假高丽参

丹东朱先生：我平时爱吃一些补品,尤其爱吃高丽参,平时炖汤药用都是不错的补品,但是不知道该怎么辨别高丽参的真假呢？ 小编解答： 高丽参又名朝鲜人参,产于朝鲜半岛,在世界上享有盛誉,又名别直参,为五加科植物人参带根茎的根。商品有朝鲜红参、朝鲜白参之分,而以红者为优。     

黑参发酵对疲劳应激诱导氧化损伤的防护作用及与白参、红参和人参浆果的比较

目的：探究不同人参（Panax ginseng C. A. Meyer）制品（白参、红参、黑参）及人参浆果发酵前后对于剧烈运动小鼠疲劳缓解及氧化损伤的保护作用。方法：通过剧烈运动诱导建立雄性ICR小鼠疲劳模型,设置空白对照组、阳性对照（红景天胶囊粉末）组以及白参、红参、黑参及人参浆果发酵前后组（0.5 g/（kg mb·d））,每组12 只小鼠,连续给药30 d,测定小鼠体质量、摄食量以及血清中尿素氮、乳酸浓度和肌肉乳酸含量,分析小鼠血糖浓度变化,测定肌肉及肝脏中糖原含量,肝脏内谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、总超氧化物歧化酶及丙二醛（malondialdehyde,MDA）水平,分析抗疲劳指标与抗氧化指标的相关性。结果：各组小鼠的体质量随干预时间延长而增加,干预30 d后各组小鼠体质量增幅差异不明显,各组小鼠摄食量变化不明显。与阳性对照组相比,黑参发酵后能极显著延长小鼠力竭游泳时间（P＜0.01）,极显著降低血清乳酸、血清尿素氮浓度及肌肉乳酸含量（P＜0.01）。与空白对照组相比,阳性对照组具有较强的对疲劳应激诱导氧化损伤的防护作用。与阳性对照组比较,发酵后的黑参能够显著提高小鼠体内血糖浓度、肝糖原及肌糖原含量（P＜0.05）,同时也能够极显著提高GSH-Px活力（P＜0.01）,极显著降低肝脏中MDA含量（P＜0.01）。结论：在同一给药剂量下,发酵后的黑参较其他参类及红景天胶囊粉末表现出更好的抗疲劳和抗氧化效果,能够减轻或消除由疲劳应激诱导的氧化损伤,保护机体免受氧化应激的侵害,起到抗运动疲劳的功效。     

人参与人参果

人参，又名红参、白参、糖参、山参、圆参、移山参等，为五加科多年生草本植物人参的根，以吉林产量最大、质量最好，因而称“吉林参”；产于朝鲜者称“朝鲜参”，又名“高丽参”。人参是比较珍贵的补气药，中医认为，人参性味甘、微苦、温，入脾、肺经，有大补元气，补益脾肺，生津止渴、安神定志之功。     

白参菌复合小麦粉馒头及其淀粉消化性研究

目的 探究白参菌(Schizophyllum commune)的理化性质, 同时探究白参菌馒头的物理特性和淀粉消化性。方法 测定白参菌的基本营养成分、滋味成分和水提物抗氧化性。在营养价值、风味物质和水样抗氧化分析的基础上, 研制白参菌复合小麦粉馒头, 测定白参菌馒头的物理特性及消化性能。结果 白参菌中的粗蛋白、总可溶性糖、粗脂肪、粗灰分和蛋白质氨基酸的干基质量分数分别为14.75%、14.06%、0.80%、3.46%和9.24%; 含有丰富的钾、钙和锌等必需矿物质元素。白参菌中琥珀酸含量为359.01 μg/g, 游离氨基酸总量为29.67 mg/g, 核苷酸总量为11.14 mg/g, 是形成白参菌鲜味的主要物质。白参菌水提物中总酚含量为11.04 mg GAE/g干重, 总糖含量为14.06%, 以总酚计其在3种抗氧化体系中均表现出显著高于维生素C的抗氧化能力。随着白参菌粉添加量的增加, 白参菌馒头的硬度和咀嚼性增强, 葡萄糖释放量逐渐降低。掺入白参菌粉质量分数为3%和5%的馒头制品具有较好的感官特性。结论 白参菌是一种高蛋白低脂肪的健康食品, 掺入白参菌粉会改变馒头的质构特性, 可以显著抑制淀粉消化或控制葡萄糖向消化液中的释放。本研究为白参菌主粮化健康产品的研制提供了理论基础。