嫩芽绿苗春来到

春风拂面的时候，各种嫩芽绿苗悄悄地萌生出来，新的生命在慢慢地滋长。这时候品尝鲜嫩的芽苗菜格外应景，还能收获意想不到的保健功效呢!     

日益受宠的芽苗菜

提起芽苗菜，人们对由黄豆、绿豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉。因为这种传统的豆芽菜是人们的家常菜。不过，近年来在我国各地，尤其南方一些大中城市郊区先后培育出不少新的芽苗菜陆续供应城市，这些青翠鲜嫩的芽苗菜。主要是从红豆、黑豆、豌豆、花生、赤小豆、     

芽苗菜生产及展望

我国劳动人民在长期的生产实践过程中,早已知道某些植物的幼嫩器官可供食用。人们不但很早就有采集柳树芽、苦菜芽、香椿芽作为蔬菜的习惯,而且创造了黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等豆芽菜的栽培技术,并使豆芽菜成为普通百姓餐桌上的美味佳肴和人人皆知的芽菜。1994年,中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗菜课     

采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜采后品质的影响

研究了采前CaSO4处理对甘蓝芽苗菜贮藏过程中的抗氧化酶和生物活性物质的影响。结果表明,CaSO4处理降低了甘蓝芽苗菜的电解质渗透液;与对照组相比,CaSO4处理保持了较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性;此外,硫苷含量在贮藏过程中不断下降,CaSO4处理显著提高了新鲜芽苗中硫苷含量并抑制了各种硫苷的降低速度,维持了较高的黑芥子酶活性。与对照相比,CaSO4处理显著提高了贮藏过程中甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯的含量;显著提高了甘蓝芽苗菜采前和采后品质,延缓其衰老,为甘蓝芽苗菜的生产和商业化提供理论依据。     

非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展

芽苗菜具有丰富的营养价值和食用价值,广受消费者的喜爱。其中,非豆类芽苗菜具有巨大的研究价值和开发利用前景。该文着重介绍非豆类芽苗菜中具有代表性的3种芽苗菜——荞麦芽苗菜、花生芽苗菜和香椿芽苗菜的主要营养成分,总结在生产上促进非豆类芽苗菜的生长和营养品质提升的方法,并介绍以荞麦芽苗菜和花生芽苗菜作为原料在加工利用方面的应用,为今后高营养价值非豆类芽苗菜的生产和综合开发利用提供参考。     

春风吹热芽苗菜

当黄豆芽、绿豆芽铺天盖地上市以来，人们越来越喜欢上这些嫩嫩的芽苗了。随着无土栽培技术及温室控制技术的发展，各种新品相继问世，并被《中国农业百科书·蔬菜卷》（１９９０）正式列为１５类蔬菜之一。据调查，除豆芽苗以外，还有萝卜苗、紫芽香椿苗、松柳苗、芦丁荞麦苗、苜蓿苗、向日葵苗、油葵苗、云松苗、日本水蓼芽苗、大麦芽苗等走入市场，形成产业，预计将会有更多的新品推出。 绿色芽苗惹人爱 为什么芽苗菜会发展如此之快呢？据中国农科院蔬菜所专家介绍，芽苗系列均采用无土立体栽培方式，在温室内培育出来的。产品生产严格遵…     

跟着大厨逛菜场 遍尝南北大不同

正要论中国人口味之杂,堪称世界之冠也不为过。每个地方的饮食习惯和口味偏好是其最特别的明信片,不仅融入当地人的基因,也是外人了解此地的捷径。现如今交通便利、沟通顺畅,尤其像在上海这样的大城市,要想品尝各地风味并不是什么难事。不过,若想在家中准备一桌汇集南北风味的佳肴也并不容易。李强虽是粤菜名厨,却也深谙各大菜系的精髓,这次李强大厨就来教我们如何在家也能领略九州美食。先跟着他前往上海武夷路304号的美加乐农贸市场,看看都需要哪些食材。     

NaCl和CaCl2对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化性的影响

目的：开发箭筈豌豆菜用价值,探究盐溶液对箭筈豌豆芽苗菜酚类物质积累与抗氧化能力影响。方法：通过超高效液相色谱分析NaCl和CaCl2 对箭筈豌豆酚类物质积累的影响,并与豌豆苗、黄豆芽和绿豆芽进行对比,探究盐溶液处理下PAL、C4H、4CL关键酶活力与基因相对表达量变化、抗氧化酶活性变化和抗氧化能力变化。结果：NaCl和CaCl2 共同处理后箭筈豌豆芽苗菜总酚含量由(10.63±0.40) mg GAE/g DW提升至(15.76±0.36) mg GAE/g DW 。箭筈豌豆芽苗菜中共检出16种酚酸成分,在两种盐离子共同作用下,芦丁含量由(22.50± 0.49) mg/kg DW增长至(57.38±0.87) mg/kg DW,分别为豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽的79.69,260.82,5.89倍。Na+ 通过提高PAL、4CL和C4H基因相对表达量提高了酶活力,Na+ 和Ca2+ 共同处理下基因相对表达量下降或无显著变化而酶活力提高。结论：NaCl和CaCl2 混合培养箭筈豌豆芽苗菜能够富集酚类物质,提升抗氧化能力。