风味猪肝菜的研制

本文采用天然蕨菜－猪肝菜为原料，辅以各种不同的配料，研制出麻辣型、甜辣型、酸辣型等三种口即食的风味食品并确定出关键的工艺参数及其最佳调料配方。该产品味道鲜美、方便、适合大众口味，并能在30℃条件下保温7天之久。     

绿色蕨菜贮藏加工的研究

概述了在pH8.0的烫漂液中加锌盐对绿色蕨菜进行贮藏加工的技术,结果非常满意,克服了传统腌制蕨菜营养损失以及钠离子含量过高问题。     

蕨菜不同采收期营养成份与产量的比较

本文主要研究了蕨菜不同采收期地上部植株的营养成份及产量。结果表明:(1)不同生育阶段的地上部鲜重、干重、干重/鲜重呈增长趋势,含水量呈下降的趋势;(2)不同采收期的营养成份存在明显的差异。     

缪沾 静餐之妙

前些日子去云南,到达昆明的当晚,云南建材协会缪沾副会长请我们品尝"静餐"。虽与缪沾初识,席间他谈论的静生活之道,令我印象深刻。静餐,由禅食演化而来,特点是"一汤一饭一壶茶"。汤是羊肉火锅,配红色的云腿、绿色的瓜蔓、黄色的山菇、黑色的蕨菜、白     

承德风味菜

白蘑烧蕨菜 原料：水发白蘑50克 鲜蕨菜500克 白汤（奶汤）250克 干贝汤50克 姜末、蒜末、精盐、料酒、味精、湿生粉、香油、色拉油各适量     

蕨菜调味品的加工

蕨菜被称作“天然的健康食品”，它主要产于我国东北地区，蕨菜富含蛋白质和多种维生素，据分析，每百克鲜品中含蛋白质0．43克，被誉为“山菜之王、。蕨菜的食疗价值也很高，可作用肥胖症，高血压的辅助药膳对肠胃不适亦有疗效。我国主要以新鲜蕨菜出口，但由于鲜品难以保存，造成质量下降，近年来许多地方原料积压。蕨菜除食用鲜品外，还可以加工成调味品，这样即利于鲜料处理，又能做到四季食用，也非常方便。下面介绍一种袋装蕨菜调味品的加工方法。     

美味野菜四款

说起野菜人们都不陌生。在河北承德我的家乡从春到秋，荒山野岭、溪河岸边、田间路旁、庭院之中可见蕨菜、荠菜、车前、蒲公英等各种野菜。野菜生长茂盛，绿色成茵，它们在大自然的环抱中生生不息．给人类提供食物和药物来源。     

蕨菜多酚氧化酶的性质

以冷冻丙酮制备蕨菜多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH、温度、底物浓度,抑制剂对酶活性的影响,结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为7.4,最适温度为25℃;Km为39.86 mmol/L,Vm为0.686 OD/min,90℃热处理50 s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,175 mg/L的亚硫酸钠、225 mg/L的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性.     

辨别劣质食品六招

作为消费者,谁也不愿意买到劣质的食品,毕竟食品关乎到一个人的健康,岂可儿戏?劣质食品犹如过街老鼠,人人喊打,但人们在日常购物时却难以识别,有什么方法能够辨别伪劣食品呢?笔者翻阅了大量的医学相关书籍,也请教过相关的专业人士。大家说法并不相同,但总的说来,可以从下面6个方面着手加以预防。一防"艳"。对颜色过分艳丽的食品要提防,如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,当心在添加色素上有问题。二防"白"。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处