冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

荣乐园的熘鸭肝

原来位于布后街西口的荣乐园。在解放后的一段时间里叉在骡马市街南口出现了．有荣乐园的原班人马。主厨为曾国华。他是四川省人民政府批准命名的特级厨师，《川菜烹饪事典》记载说：“他精通川菜烹饪技术，家常风味菜式的制作均有其独到之处。其代表菜是瓤一品海参、清汤燕窝、干煸鱿鱼丝、红烧熊掌、锅烧酥方、凉粉鲫鱼等。”在那个时候，还能吃到他的凉粉鲫鱼，但燕菜、海味已不多见。     

源于家常 却不寻常

农夫鲫鱼 原料：小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量     

钩不住的时光

一那天午后,我在亮晃晃的太阳底下看见大伯远远地走过来。他敞着外套,叼着烟斗,笼罩在一团烟雾中。大伯走到我面前,咳了几下,问了几个不重要的问题,然后说,我知道一个好地方,明天跟我钓鱼去。我一会儿就走了,明天加班。我回答。哦。大伯应了一句,望着远处抽了几口烟,回家了。我的理由是充分且无可辩驳的,但当他离开的     

金霉素添加于鸡、鱼饲料的残毒研究

用不同剂量金霉素添加于肉鸡、鲫鱼日粮,连续投饲30～32日,进行病理解剖试验。逐只采取血液、肝脏、胸大肌、胸骨,制成血清或组织匀浆,用微生物法测定其组织金霉素残留量。试验结果显示:鱼各试验组,添加期及停药后各组织器官均未见明显病理性改变,且各组织亦无金霉素残留。鸡试验组可在添加期及停药次日检出0.003ppm,仅胸骨为0.032ppm。鸡组病理解剖试验所见心内膜出血及脂肪肝,试验组及对照组差异不显著。试验组小肠粘膜上的二种类型的出血点,分别随停药时间加长逐日减轻至消失或加章.对照组为前后变化不显著,需进一步探讨。     

巧做鲫鱼菜

丝瓜烧鲫鱼原料：鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.鲫鱼宰杀后治净，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟；丝瓜刮去粗皮洗净，切成滚刀块；生姜、大蒜均切片；葱白切寸节；泡辣椒剁成茸。2.净锅上火，放入色拉油烧至五六成热，将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许，投入姜片、葱节、蒜片爆香，下入泡辣椒茸炒出红色，烹入料酒，掺入鲜汤，用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调…     

鲫腐皮病病原菌的初步研究

作者对鲫腐皮病的病因及病原菌进行了初步研究。结果表明：在水温为１８．１～３１．０℃时，病程为４８～１２０ｈ；随着水温的升高感染力加强，二者呈显著正相关，ｒ＝０．９５８（ｎ＝５）；经对病原菌进行分离培养，生理生化反应测定，初步认为是点状产气单胞菌点状亚种（ＡｅｒｏｍｏｎａｓｐｕｎｃｔａｔａＳｕｂ．ｐｕｎｃｔａｔａ）。     

冬季话鲫鱼

古有谚语：“秋鲤冬鲫”之说，说的就是冬季的鲫鱼。冬天的鲫鱼肉质较其他季节质地更为细嫩，营养更为丰富，适宜于人们食用。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多。其味尤美”。时下正值冬季，就让我们来话说冬季的鲫鱼吧。     

夏日热卖菜

原料：猪肘1只(约1000克) 金针菇200克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、糖色、香醋、味精、鲜汤、红油、熟芝麻各适量。