The impact of roasting on the ochratoxin A content of coffee

Roasting coffee led to a drop in the ochratoxin A (OTA) concentration, as measured by the reference method, especially for dark type roasts. The way the beverage was prepared also affected the OTA content, which could paradoxically be higher than that of the initial roasted coffee. Assays on the thermal stability of pure OTA showed that it ought to be found in larger quantities in roasted coffee. This suggested that OTA was masked by reactions with the substrate during roasting. The absence of OTA in green coffee is therefore the best guarantee of safety.     

绿豆纤维功能饮料的工艺研究

探讨了新型保健绿豆纤维功能饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨,提出了生产绿豆纤维功能饮料的最佳工艺条件。     

Storage stability of a high protein food beverage powder prepared from the Nigerian ‘red skin’ groundnut (Arachis hypogaea) protein concentrates

A high protein, groundnut-based powder reconstitutable into a milk-like beverage was packed in polyethylene bags and in lacquered tin cans, and stored at both room temperature (25 ± 2°C) and in a domestic refrigerator (5 ± 2°C) for 60 days. Storage stability was evaluated by analysing periodically for changes in physical characteristics, proximate composition, and development of browning and rancidity, and assessing moisture sorption characteristics. Protein, lipid, total soluble sugars, peroxide value, total carbonyls and extinction values of the ethanolic extract remained practically constant during storage. The isotherm curves exhibited the characteristic sigmoidal shape typical of high protein foods. There was a greater increase in density, hygroscopicity and wettability in polyethylene-packed samples at both temperatures suggesting that the lacquered tin can leads to better keeping quality for this product.     

悬浮类果品饮料稳定性问题的初步实验研究

悬浮类果品饮料如粒粒苹果、粒粒菠萝、各类果茶等,以其味道鲜美、营养丰富以及诱人的外观,很受广大消费者的喜爱,但其悬浮稳定性问题一直是许多类果品饮料生产的一个关键问题。以苹果粒悬浮饮料粒粒苹果为例,在实验基础上,详细地讨论了影响其悬浮稳定性的因素,提出了解决问题的方法和措施,供有关的生产和研究参考。     

PP碳酸型饮料瓶盖专用树脂的结构与性能

分析了聚丙烯(PP)碳酸型饮料瓶盖专用树脂K6606和同类进口产品的微观形态、结构及其力学性能和加工性能。K6606具有共聚物的分子链序列结构;相对分子质量及其分布适中;乙丙橡胶颗粒尺寸在0.5~2.0μm,且分散均匀,保证了材料刚性与韧性的平衡;具有较好的流变行为,加工性能优良。     

响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究

以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43.     

浆的历史演变与发展

浆是古代的主要饮料、滋补品和调味品。浆最初是以粮食为原料,经过自然发酵而产生的酸性白色饮料,后来发展成多种原料的桂浆、蔗浆、蜜浆、松浆、酪浆等各种浆。而茶饮的兴盛和白酒的引进,以及少数民族入主中原等因素,又使浆逐步消亡。在民族文化复兴的今天,浆作为一种酸性的植物型饮品,应该在当代食品和餐饮行业占据其应有的位置。     

饮料混合机改进设计研究

饮料混合机是碳酸饲料生产最重要的组成部分，它的性能直接关系到饮料成品的成分和口味，本文介绍了国内两种典型饮料混合机的工艺流程和控制原理，深入分析了它们的特点，并基于O＋H混合机工作原理，在满足自动化程度和控制精度高、成本低的原则下，通过改进其控制策略，使关键部位的器件成本大大降低，从而达到了预期的效果。     

语言象似性语用功能在餐饮英语的体现及意义

研究语言象似性的语用功能可以揭示语言在交际过程中作为符号体现的语用含义。文章从数量象似性、顺序象似性和标记象似性三个方面探讨了语言象似性的语用功能在餐饮英语中的体现,以期为餐饮英语教学提供理论指导。     

ISO9000与饭店质量管理

现代饭店面临的竞争市场日趋国际化，宾客对饭店服务质量的要求越来越高，如何有效地提供优质服务，提高饭店的市场竞争力，是困扰饭店业的一个难题。将ISO9000标准体系导入现代饭店管理，必将提高饭店的经营管理水平，促进饭店服务质量的持续改进，增强饭店的国际竞争力。