方便面调味酱包的生产技术

近年来，随着社会的发展，人们生活水平的提高，食品工业也登上了新的台阶，就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求，为了适应新时代的要求，在中、高面中多加一包调味酱包，使产品更具风味、美味。方便面的品种很多，风味各异，一般我们依口味来分类，最常见的有：鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。１　主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机２　主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物３　原…  

方便烩面调味料的开发初探

本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可。  

包装材质和水分含量对方便面酱包的抗氧化研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包包装材质对Racimat值影响极其显著,镀铝膜包装的酱包抗氧化效果明显好于透明膜,两种透明膜的抗氧化效果并没有显著差异。酱包的水分含量对Racimat值和过氧化值影响都不显著。  

纳豆复合调味酱包的工艺研究

纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品.在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包.结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%.添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121 ℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存.  

天然维生素E对方便面酱包抗氧化的初步研究

通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包天然维生素E的添加量对Racimat值影响极其显著,添加量为300mg/kg调味酱包的抗氧化效果明显好于添加量为50mg/kg的酱包;天然维生素E的添加量对酱包过氧化值的影响并不显著。