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1.
工程法制备复合调味油   总被引:8,自引:2,他引:6  
通过分离提取辣椒等传统调料的相关生味成分,再以食用油为载体复配成具有综合调味能力的调味品等工程食品生产的原理和方法,使相关“生味成分”在技术处理过程中经“浓缩、转态、定量、复配、去杂”等效应,转化形成相对于传统调料而言,更适合大众风味爱好,调味能力更强、风味成分利用率更高,并能使食品调味过程更准确、科学、简易与精细化的复合调味油  相似文献
2.
江南火锅调料的研制报告   总被引:7,自引:1,他引:6  
围坐火锅吃涮食 ,这一极具民族特色的饮食文化是自古流传。近年来的餐桌上 ,家庭火锅热更是悄然兴起 ,主要原因有两方面 :一是在寒冷的冬季或是节假日里 ,当举家团聚或亲朋好友欢聚一堂时 ,围坐火锅旁 ,边吃边叙 ,热闹欢乐的气氛将会倍增 ;二是吃火锅方便 ,不用烹饪 ,随买随煮 ,边煮边吃 ,可荤可素 ,或丰或俭 ,调料也可以按自己的口味进行调节和选择。火锅的兴旺带来了火锅调料的发展。火锅调料是火锅涮食的主要辅料 ,其质量和风味将直接影响消费者的兴趣、滋味 ,以及营养与卫生安全。火锅调料因各地风俗习惯及各人的爱好和嗜好不同 ,其配料…  相似文献
3.
硬脂酸—海藻酸钠复合薄膜调料包装袋的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
刘建  赵宁阳 《食品科学》1999,20(6):67-70
研究了可食性硬脂酸-海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素,力学性能,透湿性,吸湿必地方便面调料,包装,结果表明有较好的水气阻隔和隔油性,能达到延长贮存期和保鲜的目的。  相似文献
4.
研究了可食性硬脂酸———海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、吸湿性,并应用于方便面调料(盐及油料)包装,结果表明有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性,能达到延长贮存期和保鲜的目的  相似文献
5.
酵母精及其在方便面调料中的应用   总被引:4,自引:4,他引:0  
介绍营养型功能发生性鲜味剂酵母精的调味特点,发展现状,市场前景及在方便面调料中的应用技术配方。  相似文献
6.
泡菜的制作和食用   总被引:4,自引:1,他引:3  
泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品,其营养高,富含维生素,碳水化合物及钙,铁、磷等矿物质,泡菜的制作容器是基础,调料是关键,影响泡菜风味的主要因素为水质,食盐浓度,香料及卫生状况,泡菜可拦食或烹食。  相似文献
7.
方便面调味酱包的生产技术   总被引:4,自引:2,他引:2  
近年来,随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业也登上了新的台阶,就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了消费者的要求,为了适应新时代的要求,在中、高面中多加一包调味酱包,使产品更具风味、美味。方便面的品种很多,风味各异,一般我们依口味来分类,最常见的有:鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味等。现以牛肉味调味酱包的生产技术来分析。1 主要设备切碎机、夹层锅、搅拌、均质机、包装机2 主要原料牛肉、葱、蒜、姜、半固棕榈油、酱油、柱候酱、辣椒粉、肉类抽提物3 原…  相似文献
8.
复合调料储藏保鲜技术的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
9.
香辣肉丝豆豉的生产工艺   总被引:3,自引:1,他引:2  
吴虹 《中国酿造》2002,(1):37-38
以鲜牛肉、黑豆鼓、食用油及辣椒等为主料,经适当的生产工艺加工成香辣风味类复合调料,并对工艺要点进行了探讨。  相似文献
10.
功能性复合调料之开发   总被引:2,自引:0,他引:2  
市场上调味产品种类繁多,其中占有大份额的品种是基于中国传统菜肴风味配方制成的调味料(如麻婆豆腐、糖醋排骨等)。人们称之为第三代复合调味料,它使制作者不受烹饪手艺的影响,逐步走上“标准化”调方的道路。然而,什么是功能性复合调味料?怎样使菜肴既味美价廉且营养保健功能更上一层楼呢? 众所周知。所谓功能性食品即含有生理、生物活性物质基料的食品。在上世纪九十年代初,随着人们生活水准的大大提高,中国的“保健食品”一下子铺天盖地充盈市场,诸如“太阳神”、“中华鳖精”、“延生护保”等举不胜举。据统计部门信息:1995年中国有各种保健品约3000种,1998年却降为1267种,销售额也从300亿降至100亿,滑坡2/3。溯流究其缘由,主要是这些保健品丝毫打不出“食品”的感觉。而真正的保健食品必须在色、香、味、形、组织、口感、营养、卫生等方面下功夫,目前在中国的食品加工业中都广泛使用复合调味料,可以说没有复合调味料的运用就没有丰富多彩,风格迥异的食品。因此,“复合调  相似文献
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