乳酸奶饮料保存期预测方法的研究

通过对调配型乳酸奶饮料稳定性的分析, 提出了调配型乳酸奶饮料保存期预测方法及经验公式。     

防湿包装保存期的计算与预测

空气中的水蒸汽在流通过程中会使一些制品受到各种各样的影响,例如: (1)肥料、水泥、农药、工业药品等由于吸湿而膨润、潮解或凝固: (2)干燥食品、医药品等由于吸湿     

沁人心“啤”

难得遇上如此热辣的夏日,一杯冰镇啤酒,不管好不好喝,那冰爽已沁人心脾,重要的是有酒有友的时光和气氛。对很多人来说,白酒太烈易醉,红酒太雅反而拘谨,惟有啤酒,让人既有酒意又不为其所困。据说在中世纪,最好的啤酒是由僧侣酿造的。那时人们用一种叫格鲁特的药草及香料为啤酒提味,因这样做需要医学知识及多种材料,所以,那时的啤酒只能在教堂和修道院中制作,且保存期较短。直到德国人把啤酒花作为啤酒工业的原料,才使啤酒的保存期大为延长。如今,啤酒的产量突飞猛进,2002年我国的啤酒产     

袋装豆奶保存期探讨

目前我国许多大中城市如北京、上海、广州、福州、济南等地之消毒牛奶、豆奶均采用无毒高压聚乙烯袋装,具有简易、便携、不回收及价廉等优点,但也存在着易破损,不易保鲜、外观欠佳等缺点,本文就上述问题结合我厂生产袋装豆奶之实际体会与国内同行探讨,     

潮面的品质改良剂及保存期的研究

本文通过正交实验，确定用中筋粉生产潮面时，复合品质改良剂的最佳配方为淀粉5％、明矾0．5％、CMC 0．2％、海藻酸钠0．2％、单甘酯1％、食盐1％、碳酸钠0．2％、复合磷酸盐0．2％。保藏结果表明，添加3％的丙二醇可有效抑制微生物的生长，结合气调包装（CO2：N2＝6：4）和冷藏，可延长潮面的保存期。     

食品储存期加速测试及其应用

利用化学动力学的原理 ,改变储存环境来缩短食品储存期 ,从而在短时间内可得到长寿食品 (1年以上 )的储存期 ,以及应用于食品稳定性的测试 ,确保食品的商业储存期     

蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究

研究了不同浓度的蜂胶对鲜奶的保鲜作用，以及蜂胶对酸奶中酵母菌的抑制作用；同时选择常用化学防腐剂苯甲酸钠作为对照。研究表明，蜂胶能延长鲜奶的保存期。灭菌前加入质量分数为0．1％蜂胶可将鲜奶保存期延长一倍多。0．1％蜂胶可以显著抑制酸奶中酵母的增殖，既可明显延长保存期，又不影响乳制品的自身品质。蜂胶可以代替苯甲酸钠，具有天然保鲜防腐效果。     

快到期的食品能不能吃

食品快到保质期了,扔了可惜,吃了又怕坏肚子,这可如何是好?中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授为我们作出了详细指导。保质期、保存期有何区别快到期的食物能不能吃,首先要把这个"期"分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指     

新鲜肉的微生物学

动物的皮肤，蹄，皮，肠道及其排泄物带有大量细菌，这些细菌都是引起肉腐败的重要因子，在屠宰前，屠宰以及以后的加工处理，决定了肉的最终保存期。     

火腿肠的老化与防止方法

目前，市场上流行的火腿肠，属于软罐头食品，在保存期内会发生老化，保存时间越长，口感越差，切片越散，品质越劣，这是由于火腿肠中含淀粉的原因。淀粉的老化使火腿肠食味及其它性能显著变劣。但淀粉老化是常温保存时，必然引起的现象，防止淀粉老化是火腿肠加工的重要课题。