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试验针对猪肥膘滞销、小公牛肉价廉,脂肪含量低,肉色浅,水分含量高等特点,设计相应的配方和改进加工工艺,试制出符合国家标准的香肠,探索尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径. 相似文献
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Provimi小牛肉有限公司发现一种切实可行的办法来打破它在鲜肉称量方面的瓶颈--经NTEP鉴定的动态单轨秤和Trolley Vision(R)鉴定. 相似文献
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近几年,为了发展养牛业,土耳其政府采取多项支持措施,扩大私有化牧区范围,使中小型养牛场数量增多。今后几年,计划增加小牛的屠宰量,提高小牛肉及小牛皮的供给比例。 相似文献
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转谷氨酰胺和酪蛋白钠重构小牛肉的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
不同肉重百分比的转谷谷氨酰胺酶(0,0.1%,0.05%,0.10%)和酪蛋白钠(0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)联合分组添加于切割(2cm×2cm×2cm)的小牛肉块间,在5℃下反应不同时间(1hr,2hrs,5hrs);对重构的样品分别测定其结合力,以判断转谷氨酰胺酶在蛋白质分子间形成共价交联的能力。结果表明:0.05%转谷氨酰胺酶与1.0%酪蛋白钠联合反应时间1hr,获得了较理想的重 相似文献
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牛肉,指屠宰加工健康牛只获得的可食肉品,分为:牛肉(beef)——屠宰加工性成熟后健康牛只(8-9月龄以后)获得的可食肉品,其商品可分为混合型、趋肥型、趋瘦型三类;犊牛肉(veal)——屠宰加工性成熟前健康牛只获得的可食肉品,又分为初生犊牛肉(出生后屠宰获得的可食肉类)和幼仔牛肉(bob veal犊牛出生后哺乳或饲喂 相似文献
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