益生菌发酵对苹果汁主要营养成分及挥发性物质的影响

以红富士苹果汁为原料，研究益生菌混菌发酵对苹果汁挥发性物质及主要营养成分的影响。结果表明，苹果汁经混合益生菌发酵后，琥珀酸、苹果酸含量明显下降，而乳酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、莽草酸与丙酮酸的含量均明显上升；总酚含量呈先上升后下降趋势；儿茶素、表儿茶素、槲皮素、根皮苷和芦丁含量分别上升了5.57%、5.65%、5.83%、19.2%和4.52%，绿原酸含量下降了14.9%。发酵后的苹果汁共检出37种挥发性物质，与发酵前相比，增加了10种。其中，醇类增加5种、含量增加106.9%，酯类增加8种、含量增加84.5%；酮类种类不变，含量增加171.7%；醛类减少3种、含量降低了80.9%。     

央视现场演示果汁饮料全由添加剂勾兑

8月15日,中央电视台三套《向幸福出发》现场演绎了食品领域里的经典"魔术":各种添加剂闪亮登场,在几瓶水的勾兑下,果汁、乳饮料等纷纷出炉,而且味道极好。著名主持人李咏在观众的起哄声中,被迫喝下添加剂勾兑的饮料。权威营养师解读:喝添加剂饮料对人体没有任何营养。央视现场上演饮料"勾兑"魔术——你爱喝餐饮场所的鲜榨饮料吗?你爱喝含乳饮料吗?你爱喝果汁吗?你知道这些饮品都是什么东西做成的吗?凡是看过8月15日中央电视台三套《向幸福出发》节目的人应该都记忆犹新:几瓶矿泉水,几种添加剂,一个玻璃杯,在12岁孩子李闻琦手中,如同魔术一样,几分钟变出一杯香味浓郁、色泽鲜艳的苹果汁,果汁里共有三种成分:色素、香精、矿泉水,跟苹果     

国际要闻：

美国环保组织担忧中国苹果汁砷含量过高，呼吁FDA进行监管 据美国食品安全网站报道，近日美国食品和水关注组织（F＆WW）担心大量进口自中国的苹果汁砷含量过高，呼吁美国FDA制定苹果产品中砷的允许限量，同时该组织还请求FDA对进口食品加强监管。该组织表示，目前美国消费的苹果汁70％以上来自中国，并且含砷农药在中国农场中普遍...     

Research on the Production Process of Apple Clear Juice Beverage

[Objective] The study aimed to determine the formula and production process of apple clear juice beverage. [Method] Concentrated apple juice was used as the raw...     

伊力特欲打造疆内最大浓缩苹果汁生产企业

本刊讯：5月23日,伊力特野生果开发有限公司投资700万元的20吨/小时鲜果加工处理线技改现场一片忙碌,大型吊车正在将关键部位五效蒸发器的蒸发管调入工房。     

2011/12季中国浓缩苹果汁产量或增23%

据中国农业部预计,今年苹果又是一个丰收年,但国内一主要加工商认为实际产量要低于官方预测。浓缩苹果汁的产量将会增长,但还是远不及2006-2008年的水平。 中国苹果产量官方的数字是3436万吨,比去年高出3.3%,比五年的平均水平高出15.5%。     

苹果与黄瓜复合饮料的研制

研究以苹果和黄瓜为原料加工生产复合饮料的生产工艺及操作要点.以感官评价为指标,通过正交试验确定了原料的最佳配比,即苹果汁20mL,黄瓜汁10mL,蜂蜜1.0g,并进行了稳定性研究,提出该饮料的质量指标,所研制出的苹果黄瓜复合饮料具有均衡营养与保健功能.     

巧吃食物防疾病

民以食为天,饮食的好坏不仅是生活质量高低的标准,也是促进人体健康的重要基础。如今,生活条件越来越好了,吃饭不再是为了果腹,更是为了吃出健康和长寿。俗话说,"病从口入",其实,只要知道食物的科学搭配,完全可以做到"病从口防"。防贫血的食物。医学界研究发现,补血的最佳食物是动物血,其他如:菠菜、蛋黄、大枣等。记忆力减退,吃点葵花籽。葵花籽富含维生素E,有助于保护大脑神经元免受氧化的危害,有助于保持记忆。建议每天吃1～2把葵花籽。视力差,吃点甘蓝菜。甘蓝菜等绿叶蔬菜中富含的     

果醋被曝多由“三精一水”兑成

近来,打着保健养生、美容养颜、促消化等金字招牌的果醋饮料受到了不少消费者的追捧。然而,由于目前尚未出台相关的国家统一标准,果醋饮料的质量也是良莠不齐。南昌市田园食品科学研究所负责人袁学明表示,市场上不少果醋饮料并非采用水果发酵而成,而是由醋精、糖精、香精"三精一水"     

双氧水对浓缩苹果汁中甲胺磷农药残留的影响

双氧水对浓缩苹果汁中的甲胺磷残留农药有降解作用,采用气相色谱法对浓缩苹果汁样品中的甲胺磷农药残留进行分析,得出了双氧水对浓缩苹果汁的最佳处理条件:双氧水添加体积分数为8%,pH值为3,氧化处理8 min,处理温度35 ℃.