酸解反应提高植物油氧化安全性的研究

利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应，增加植物油物和度，提高其氧化安性。实验证明，酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成，减少不饱和酸的含量，改善其氧化安全性。并且不同的酸有不同的效果。     

自贡双吃兔

今年,自贡街头掀起了"一兔双吃"的流行潮。所谓的一兔双吃,就是把新鲜的兔肉做成干锅和鲜锅。这种鲜锅类似于烧菜,成菜后,菜肴当中只有很少的汤汁,可是鲜味却十分突出,所以当地人称其为鲜锅。有一点很重要,无论是干锅还是鲜锅,作为主料的兔肉都是在客人点完菜以后,现宰杀得到的。由于兔肉很新鲜,加上又是以"干锅"和"鲜锅"两种形式在卖,所以这"一兔双吃"已经被众多食客所接受。另外,厨师在制作鲜锅兔时一般都要加入玉米或山药,从而做成玉米鲜锅兔和山药鲜锅兔。     

超高效液相色谱法检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇的含量

目的 建立超高效液相色谱检测固体粉状保健品中豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇含量的分析方法。方法 保健品经过KOH和乙醇的皂化反应, 用乙酸调节pH至6.5~7.5, 使用C18色谱柱(100 mm×2. 1 mm, 1.8 μm), 甲醇为流动相, 等梯度洗脱, 用光电二极管阵列检测器在204 nm进行检测。结果 本方法可以在 10 min内完成3种植物甾醇的分离分析。3种植物甾醇线性范围为10~200 mg/L, 线性相关系数均大于0.99。豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇的检出限分别为0.095、0.13、0.13 g/100 g (S/N=3), 定量限分别为0.32、0.43、 0.44 g/100 g (S/N=10), 豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾低中高3种浓度的加标平均回收率分别为98.6%~102.9%、96.1%~101.9%和92.3%~98.7%, 6次重复性实验的相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)均小于5%。结论 该方法快速、简便、准确、灵敏, 适合测定保健品中豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇的含量。     

气相色谱法结合冷冻试验识别低芥酸菜油中棕榈油

采用气相色谱法和冷冻试验相结合的方法,对掺不同浓度棕榈油的低芥酸菜油进行棕榈酸测定和冷冻试验,试验结果表明,掺了不同量棕榈油的菜油中棕榈酸含量有不同程度升高.冷冻试验结果表明混有10%棕榈油的菜油能被明显识别,结合脂肪酸测定结果,添加10%以上棕榈油的低芥酸菜油已经不符合国家标准要求,可以判定为掺假.     

重组酿酒酵母生物合成菜油甾醇

菜油甾醇作为甾体药物（孕酮、雄烯二酮、氢化可的松等）的重要合成前体已受到国内外研究学者的广泛关注。首先通过生物信息学分析,筛选了10种不同来源的7-脱氢胆固醇还原酶DHCR7,并采用CRISPR/Cas9基因编辑技术将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）内源的ERG5基因替换成不同来源的DHCR7基因,构建了菜油甾醇合成菌株。结果发现整合来源于Pangasianodon hypophthalmus DHCR7的菌株Zw507表现出最高的菜油甾醇的产量216.93 mg/L。进一步筛选了10种酵母内源启动强度较强的启动子来与PhDHCR7基因进行组合,结果显示以TEF1p为启动子时菜油甾醇的产量最高可达253.35 mg/L。为了进一步提高菜油甾醇产量,增加了DHCR7表达盒在酵母基因组上的拷贝数。当拷贝数为3个时,菜油甾醇的产量达到最高302.27 mg/L。最终,通过5 L发酵罐进行补料分批发酵,实现了916.88 mg/L菜油甾醇产量。该菌株可作为后续甾体药物生物合成的优良底盘细胞。     

储存不当炒菜油一周过期

对于不常弄饭的家庭，一大桶5L的食用油打开后可能放置三四个月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也几乎可以使用一个多月才能吃完。看上去并没有超过商标上的使用期限，但如果储存不当，实际上放一周就已经过期了。     

以菜油皂脚制备脂肪酸甲酯和高芥酸润滑油

前言近年来我国菜籽产量已居世界之首,菜籽油是我国的主要食用植物油,安徽省是主要菜籽产区。在生产一级菜籽油过程中会产生较大量的下脚料,称为碱炼皂脚(以下简称“皂脚”)。我们通过多次反复试验,采有二种不同工艺处理这种皂脚,制备脂肪酸甲酯和高芥酸润滑油。脂肪酸甲酯主要作为化工原料,用于生产洗     

营养食品原料代可可脂的研制

采用选择性系数极大的氢化催化剂，在一定条件下对菜油进行氢化、制得高营养食品原料代可可脂。对最佳工艺条件进行了讨论。     

山茶油的清洁生产工艺改进

时7kt／a山茶油生产装置和工艺进行了清洁生产审核，提出了节能、环保措施，将浸出装置由手动操作改为自动操作，脱臭工序使用罗茨真空泵，废渣综合利用制有机肥；利用茶籽饼粕进行高值化开发生产茶籽多糖和荼皂素；锅炉“分行分层节能给煤机”。用生物燃料替代部分燃煤，排放的废气采用氨法烟气脱硫。方案实施后，企业可增加经济效益630．04万元，同时也取得了较好的环境效益。