薏米绿豆发酵酸奶的研究

研究了以薏米，绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺，对影响产品的风味口感，稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨，选择了适宜工艺条件，并对产品品质作了评价。     

暖胃美颜汤

当月喝汤理由： 秋日转凉，皮肤干燥，胃里也总是很不舒服，那就来一碗暖胃美颜汤吧，山药、白豆可都是暖胃的良品，再加上薏米的美肤功效，这个秋季，当然离不开这碗贴心热汤。     

南味薏米鸭

特色：清香的冬瓜、醇厚的薏仁和温润的鸭肉。在冬日的锅中尽情融合、翻滚——阵阵香气带出的营养和味道都充盈着无可挑剔的原始诱惑……     

薏米酸奶生产工艺研究

从薏米酸奶制作的几个因素（薏米量、加糖量、接种量、培养时间）出发,先从单因素方面考虑以试验和感官评定的方法得出薏米酸奶制作的各个因素大致的添加范围。再在单因素试验的基础之上,通过正交试验、极差分析和感官评定的方法以四因素三水平作正交试验制作酸奶成品,并通过感官评定,得出薏米酸奶配制的最佳配比为：100mL鲜牛奶、1%薏米、8%蔗糖、6%的菌种、培养时间4h。     

蛋白酶辅助孵育对薏米麸皮抗氧化活性的影响

分别选用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶辅助孵育处理脱脂薏米麸皮,考察了蛋白酶辅助孵育对麸皮抗氧化活性的影响。结果表明：蛋白酶辅助孵育处理后麸皮微观结构发生明显改变,蛋白质被显著降解,总游离氨基酸含量较单独孵育时增加了45.33%-120.01%（P<0.05）。蛋白酶辅助孵育后游离型多酚、黄酮含量分别较单独孵育时提高了3.93%-19.21%和21.89%-39.00%（P<0.05）,而结合型多酚、黄酮含量未发生显著变化（P>0.05）。与单独孵育时相比,蛋白酶辅助孵育后游离型酚酸含量显著增加（P<0.05）,游离型铁离子还原能力（FRAP）和ABTS·＋清除能力分别增加了1.68%-14.61%和1.51%-8.93%（P<0.05）。此外,相关性实验发现总酚含量、总黄酮含量、FRAP和ABTS·＋清除能力之间呈极显著正相关（P<0.01）。综合比较后中性蛋白酶的辅助孵育提高抗氧化活性的效果最好。     

阿拉伯胶对薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒性质影响

通过反溶剂沉淀法制备了薏米醇溶蛋白-虾青素-阿拉伯胶纳米颗粒（Coixin- Astaxanthin-arabic gum nanoparticle, C-ASX-AG-NP）。当薏米醇溶蛋白与阿拉伯胶比例为1:1时,C-ASX-AG-NP的平均粒径最小,为163.43 nm,PDI为0.123,虾青素包埋率为55.07%。通过比较薏米醇溶蛋白-虾青素纳米颗粒（Coixin-Astaxanthin nanoparticle, C-ASX-NP）和C-ASX-AG-NP的稳定性,发现阿拉伯胶的加入不仅可以增强醇溶蛋白基虾青素纳米颗粒在中性pH（pH为6~7）和12.5 ~37.5 mmol/L NaCl环境中的稳定性,还可以提高贮藏过程中的虾青素保留率。X射线衍射分析表明虾青素以无定形态被成功包埋在纳米颗粒中,阿拉伯胶通过非共价结合的方式复合至C-ASX-NP上,通过透射电镜分析得出虾青素被成功的包埋。C-ASX-AG-NP对DPPH?清除率和ABTS+?清除能力高于 C-ASX-NP ,高于游离虾青素,说明采用薏米醇溶蛋白荷载虾青素可以提高虾青素的抗氧化活性。     

养生糊，喝对了才养生

时下，在一些超市里，小米、玉米、荞麦、薏米、黑米、糙米、燕麦、花生等食物都被打成粉搭配出售，甚至连杏仁、首乌、党参、当归、葛根等药材也被打碎搭配在食物当中。这些搭配好的食物只要回家后加水煮开，即可变成美味的糊糊，在很多人眼中，这种糊糊可谓既方便又营养。     

金玉缘牌“催陈宝”对薏米王酒的陈化作用

１酒体陈化的理论分析浓香型白酒内部所包含的各种成分,其物理性质和化学性质各有不同。硫化氢、硫醇、游离氨等一些不良成分,由于其沸点低,经过贮存,大部分自然挥发。棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等,由于其分子量大,水溶性差,在酒体降度时,大部分被析出［１］。大部分有效成分不断参与酒体的缔合［２］、氧化和酯化,从而使酒体变得醇和、绵爽,香味突出。２金玉缘牌“催陈宝”对酒体的陈化原理金玉缘牌“催陈宝”是一种瓷质材料。众所周知,酒放在瓦缸中比放在其他容器中陈化效果都好。素有“专利王”之称的苏国干先生,透过这一现象看本…     

富硒酵母对薏米酒醪品质的影响

目的：探究富硒酵母对薏米酒醪品质的影响。方法：以薏米为原料，接种富硒酿酒酵母制备薏米酒醪，测定酒醪发酵过程中理化特性、植物活性成分及体外抗氧化活性的变化。结果：相比酿酒酵母组，酿酒酵母富硒组可增加薏米酒醪发酵中期（12~30 h期间）酒精度的提升速率，加速pH和总糖含量的下降速率。发酵36 h后，酿酒酵母富硒组中总黄酮和总多酚含量分别比酿酒酵母组增加了14.43%和9.77%。此外，发酵36 h后，酿酒酵母组中硒含量仅为0.007 μg/mL，而酿酒酵母富硒组中硒含量可达20.53 μg/mL，且薏米酒醪的DPPH自由基清除率和脂质过氧化抑制率分别提高至67.37%和79.52%。结论：富硒酵母发酵薏米酒醪不仅可使酒醪富含硒元素，还能提高酒醪的体外抗氧化活性，提升酒醪品质。