浅述油酥面团调制法

曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:“我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。     

“崔女面花”小传

人称“崔女面花”，名叫崔粟，是北京台湾饭店的高级面点师。她今年34岁，高中毕业后考入东方艺术大厦厨师班学习，并在劲松职业高中烹饪专业代培1年，后在长城饭店专门学面点技术，自1991年调入台湾饭店专门从事面点制作至今。     

面点中不同面团的制作

作为饭店的百点主管，在中餐面点制作中常常会遇到什么样的原料适合什么品种的问题，不同原料制作的面点口味、质感、形状等都会不同。本人在教学中学生常常也会提出这些问题。因此选用适合的原料才会制出理想的面点食品来。下面根据在教学和实际工作中的经验，分别介绍一下。     

封面点评

很欣赏这作品清新，自然的设计，朴素但不粗糙：简约却不单调，不但突出了绿茶淡雅的本性，亦能体现品茗闲适的精神。虽然在一些实用细节上（如防潮及存气方面）的考虑还有欠周详，但作为一件学生作品，它的水平是挺高的。另外一提，本届大会及评审团都希望推动环保及节约包装，这作品骤看是颇符合要求的，但它的独立小包及每盒不同的图案设计又可算浪费资源？看来，设计师要在吸引消费者与环保之间取得平衡往往并不容易……     

介绍几种小点心的制作方法

随着国民经济的发展,人民群众的生活水平得到了改善.一批既先进又方便的家庭炊具诸如:微波炉、电烤箱、电冰箱、电饭锅等均逐步普及.这些炊事用具除了可做饭烧菜和保存食物外,还可用来制作一些点心,既改善了伙食又丰富了人们的饮食内容,基于这一目的本文介绍几种家庭自制小点心的方法,供参考:一、香蕉酥的制作方法     

准确把握面筋特性 轻松调制各式面团

在面点及糕点制作中．绝大多数面团均是以面粉为主料调制而成，面粉是面团的主要成分。但实际生产生活中，各类面点、糕点品种繁多，风味各异，所要求的面团工艺特性自然各不相同。面对这些不同种类、数量众多的面团，如果我们对影响面团特性的关键因素缺乏清晰的认识，要想准确自如调制出这些面团决非易事。     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

平面点集三角剖分算法的改进性研究

介绍了三角剖分的基本知识和方法,并且使用VB开发工具实现了一种改进后的三角剖分算法。讨论了现有各种三角剖分之间的优缺点,并对各种剖分进行了系统分析,最终在现有剖分算法的基础上给出了一种散列点密度产生法,使得三角剖分的结果更加合理。     

芽菜肉包标准化生产工艺探索

芽菜肉包是川点中的传统名小吃，本文对其标准化、大批量生产工艺进行了探索，希望能抛砖引玉，为四川面点行业带来新的思考。