古为今用、洋为中用令菜味更佳!

<正>本味雪盐猪牛鸡主料:熟梅肉厚片50克,熟牛舌片50克,熟鸡腿肉条50克。配料:大葱,大姜,大蒜。装饰:盐,八角2个,小米辣2个,苏子叶3片,百里香1支。     

微波烹调菜六款

香辣鸡丁 原料：鸡腿肉200g，黄瓜200g，红辣椒1个，鸡蛋清1个，蒜末、葱末、白糖、绍酒、淀粉、盐、胡椒粉、色拉油各适量。     

低脂鸡肉菜肴 好吃不怕胖

靠着过午不食的毅力，一位朋友花2个月，从110kg瘦到93kg，爱做菜的他有时间就会下厨，鸡肉因脂肪低，成为他经常运用的食材，他说：“鸡腿肉价格不贵，口感又有弹性。”一、嫩姜炒鸡：细嫩鸡肉吸附了嫩姜的精华，嚼起来香气十足。材料：鸡腿肉块450g，嫩姜片250g，葱段150g，色拉油30ml，米酒60ml，盐、糖各少许。     

答疑解惑

四宝狮子头的制法 答：四宝狮子头属于粤菜,是由鱼翅、鲍鱼、干贝、咸鸭蛋黄、猪肉、鸡腿肉、鱼肉、虾胶、猪皮、马蹄等精制而成,成菜形态美观,品质软糯,味道鲜美,风味独特。其具体用料及制法如下：原料：汤煨鲍鱼75克,水发鱼翅75克,蒸发干贝75克,成鸭蛋黄4个,猪五花肉（肥三瘦七）200克,鸡腿肉200克,鲩鱼肉75克,猪皮（带有一层肥肉）4块。     

基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异

蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同。通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉和鸡胸肉进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析。结果表明：鸡腿肉和鸡胸肉中共鉴定出875 个蛋白质与16 855 条肽段,且筛选出98 个差异蛋白;对鸡腿肉中的上调差异蛋白进行基因本体论（gene ontology,GO）组分富集分析的结果显示,在生物学过程中,其主要参与酰基辅酶A脱氢酶的脂肪酸β-氧化、三羧酸循环等过程,在细胞组分中主要富集于线粒体内,在分子功能中主要具有氧化还原酶活性、脂肪酰基辅酶A结合、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸结合、肌动活动、电子载体活性、黄素腺嘌呤二核苷酸结合和催化活性等功能;鸡胸肉中上调差异蛋白的GO组分富集分析结果显示,在生物学过程中,其主要富集在骨骼肌收缩过程,在细胞组分中富集于胞外外泌体中的蛋白质最多;鸡腿肉中的高表达蛋白均富集于运动相关功能,而鸡胸肉中的上调蛋白多富集于肌肉收缩功能。     

在纽约品尝“左宗棠鸡”

初到纽约,朋友热情地拉我上中餐馆为我接风。时值NBA球赛热播,提及新近大红大紫的NBA球星,朋友突然问道:"你知道,在纽约最受欢迎的两位华人是谁吗?"我想了想,脱口而出:"你不会告诉我说有一个是林书豪吧?"。朋友笑了:"是的,一个正是当下最火的NBA球星林书豪,还有一个嘛,估计你怎么也想不到了。"我连忙问道:"那会是谁?你赶紧告诉我。""嘿嘿,你别急呀,等菜上来了再告诉你!"朋友向我挤了挤眼。     

烹饪对鸡肉中Se含量的影响

<正>Se是人类和动物必需的一种微量元素,成年人每日膳食摄入的安全和适宜量估计在50~200μg/天。真核细胞中Se的生化作用是作为     

鸡腿去骨二法

鸡肉鲜嫩,可以短时间熟烂,是很好搭配的食材,适合上班族。鸡吃得多了,鸡腿去骨小窍门也有了几个,今儿和大伙儿分享下,看图说话,很好操作哟!1整腿去骨此法去骨鸡皮不破,无需后期缝合。1.鸡小腿(也称琵琶腿)两个。2.找到连接鸡大腿的骨头,用锋利的尖刀,贴着骨头旋转一周,切断筋和肉。3.将鸡腿肉翻转并推到鸡小腿一端。4.找到关节处,用尖刀小心剔除筋膜。     

顶级大厨的美味海带

周六的天气很舒服,太阳暖暖地照着大地,微风吹着脸颊,是个适合品尝美食的天气。我们本期活动的举办地就选在北京亚洲华人会议中心。这是个集餐饮、健身、娱乐、茶艺、鉴赏为一体的娱乐会议中心,位于北京繁华区域,以其华丽复古的装修风格、绚丽的灯光设计,营造出温馨典雅的氛围,但最让人难忘的还是其中的美味菜品。     

鸡年品味火鸡肴

咖喱番芋火鸡 原料：去骨火鸡腿肉350g，荔浦芋头150g，青红椒15g，葱段25g，料酒15g，精盐3g，咖喱粉10g，白糖1g，鸡蛋清15g，湿淀粉25g，胡椒粉2g，鸡精粉3g，鸡汤200g，白酱油8g，色拉油750g(实耗75g)，香油3g。