转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响

以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。     

黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性

本实验从黑豆中分离得到两种糖蛋白，并对其结构组成、抗氧化活性和免疫活性进行研究，为糖蛋白的高效开发利用提供理论依据。采用碱提醇沉法提取黑豆糖蛋白粗品，命名为HDJ，通过DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析分离纯化获得两个均一组分，分别命名为HDJS2和HDJS5-2。利用物理化学方法和光谱法对其化学组成及结构进行分析，通过测定总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）清除率及总抗氧化能力研究两种糖蛋白的抗氧化活性，采用噻唑蓝比色法评价两种糖蛋白的免疫活性。结果表明：HDJS2（3.20×104 Da）和HDJS5-2（3.89×104 Da）主要是由中性糖和蛋白质组成的糖蛋白，其糖肽键类型均为O-型糖肽键。HDJS2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖和96.1%氨基酸组成；HDJS5-2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和71.3%氨基酸组成。抗氧化分析结果表明，HDJS2和HDJS5-2的还原能力、DPPH清除能力和抗氧化能力呈剂量依赖性关系。此外，HDJS2和HDJS5-2均能够促进脾淋巴细胞增殖。结论：HDJS2和HDJS5-2具有潜在的抗氧化作用和免疫调节作用。     

陕北黄土丘陵区旱作肾型小粒黑豆高产高效集成技术

介绍陕北旱作肾形小粒黑豆栽培技术,包括土壤选择、种子准备、播种、田间管理病虫害防治、收获等。     

豆豉食话

豆豉(音chi),古代称幽菽,也叫嗜。菽是豆的古名,而幽又有密闭的意思,遂而得名。豆豉在唐代时开始传入日本,并被当地人称为纳豆,后来又传入了东南亚各国。据史料记载,最早的豆豉产自江西泰和县。《博物志》当中最早记载了豆豉的制作方法,即先以苦酒浸豆,晒干后再用麻油蒸,如此反复地来上三遍,最后加胡椒面拌和而成。不过现在我们做豆豉,通常都是以黄豆或黑豆为原料,     

小开支 大味道

我是在读硕士研究生。在象牙塔里待久了,就好似不问世事的古墓派,可一旦被全真教闯入,这才发现世道变了:黄瓜每斤4.5元,青菜每斤3元,黑豆每斤15元……紧随其后,各大餐饮食品连锁小贩接连提价,江湖开始了一场大纷争。     

对症吃饭的把脉餐厅

前几天我回老家，还没到家就遇上了前几次回家都没见到的朋友。朋友非拉我去吃饭，当时餐馆门口排着长队，我们边排队边聊天，我也没注意招牌。等轮到我们时，我一怔，这哪里是吃饭的地方，明明就是“国医堂”。我不解地问朋友：“不是来吃饭吗？怎么……”朋友笑笑说：“是来吃饭，不过要先把脉，好确定你适合吃什么。”     

四种添加剂对黑豆蒸煮后TPA质地参数的影响

实验对蒸煮后的黑豆进行了TPA测试,研究了四种添加剂对其质地参数的影响.结果表明:NaHCO3和NaCl都降低了黑豆蒸煮后的硬度、弹性和恢复性,NaHCO3最为明显,NaCl次之;复合磷酸盐也降低了黑豆蒸煮后的硬度和恢复性,但黑豆的弹性却没有发生变化;CaCl2明显提高了黑豆的硬度、弹性和恢复性.     

高花青素黑豆蛋白粉的开发优势

介绍了国内外黑豆的分布区域、产量,综述了黑豆的营养成分、药用价值和保健功能。对黑豆花青素的性质、特点、功能及研究进展进行了较全面的总结,探讨了高花青素黑豆蛋白粉的开发优势,可为开发高花青素、高蛋白的黑豆蛋白粉的研究提供有价值的参考。     

响应面法优化高膳食纤维咖啡米昔制备工艺

研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率。以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化了米昔的制备工艺。结果表明,最佳工艺条件为大米添加量为7%,熬煮时间为55 min,咖啡浓浆添加量为12%,豆米比例为1∶6,黄豆和黑豆质量比为1∶1,红糖添加量为8%,在此条件下制备的米昔产品感官评价得分为93.7分。     

超声辅助提取黑豆蛋白及其功能性质的研究

以黑豆为原料,利用响应面分析方法对超声辅助提取黑豆蛋白的工艺参数进行了优化,得到最优参数:超声时间为24min,p H9.7,超声功率为380W,液固比为11∶1。在此工艺参数条件下黑豆蛋白提取率可达56.26%。同时对比传统碱溶酸沉提取得到的黑豆蛋白与超声辅助提取出的黑豆蛋白的溶解性,乳化性与乳化稳定性,起泡性和起泡稳定性,研究发现超声辅助提取的黑豆蛋白的各种功能性质都有所提高。