甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用

概述了甲壳素／壳聚糖的研究现状和最新进展，并介绍了甲壳素／壳聚糖的性质，制备、化学改性，降解，着重地讨论了在仪器工业中的应用。  

甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用，包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品。  

甲壳素、壳聚糖的生产和应用

介绍了甲壳、壳聚糖的结构，性能和应用，提供了开发甲壳素、壳聚糖的生产方式。  

几丁质／几丁聚糖及其衍生物在食品中的应用

本文综述了几丁质、几丁聚糖及其衍生物在食品工业中的应用。  

微波辐射能对壳聚糖制备和性能的影响

研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定方法作了比较。  

壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究

对甲壳素及壳聚糖制备工艺条件进行了研究，分析壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的效果。  

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展

本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用，还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。  

几种壳聚糖的抑菌性能

通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定，比较了相同脱乙酰度不同分子量，以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用。结果表明，实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用(抑菌率接近100％，最低抑菌浓度为0．03％)；对于其他3种细菌，脱乙酰度相同(为75．3％或93．7％)，粘均分子量不同(在40～80万之间)的壳聚糖，抑菌作用随分子量的升高而增强；而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用差别不大；在pH5.5左右至pH6．0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用；总体看来，壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强，其次是对假单胞菌和枯草杆菌，壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些；实验条件下的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强。  

棉织物的多元羧酸和壳聚糖抗菌防皱整理

讨论了两种多元羧酸的复配对棉织物防皱整理效果的影响，对羧酸浓度，壳聚糖以及催化剂和焙烘温度进行单因素分析，确定了抗菌防皱整理的最佳工艺。  

低分子量壳聚糖制备与应用

该文介绍自然界蕴藏量极为丰富绿色生物材料甲壳素脱乙酰化产物-壳聚糖降解产物壳低聚糖的制备、功能性、应用及发展前景。