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1
1.
番茄红素的性质及生理功能研究进展
总被引:53,自引:0,他引:53
成坚
曾庆孝
《食品与发酵工业》
2000,26(2):75-79
大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
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