| 花色内酯豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 张怀珠,彭涛,魏巧玲.花色内酯豆腐的研制[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 张怀珠 彭涛 魏巧玲 |
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| 作者单位： | 甘肃农业职业技术学院,甘肃兰州,730200 |
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| 摘 要： | 以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min.利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点.
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| 关 键 词： | 内酯豆腐 烘烤花生 胡萝卜 葡萄糖酸内酯(GDL) |
Study on the production of lactone bean curd |
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| ZHANG Huai-zhu,PENG Tao,WEI Qiao-ling,ZHU Jin.Study on the production of lactone bean curd[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
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| Authors: | ZHANG Huai-zhu PENG Tao WEI Qiao-ling ZHU Jin |
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