功能性风味饮料配方的研究 |
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引用本文: | 袁伟岗,李明月,孙保剑,田田,王笛,刘军.功能性风味饮料配方的研究[J].食品工业,2023(4):10-13. |
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作者姓名: | 袁伟岗 李明月 孙保剑 田田 王笛 刘军 |
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作者单位: | 山东禹王生态食业有限公司 |
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基金项目: | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04-CES31)资助; |
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摘 要: | 文章开发的功能性风味饮料是以大豆低聚肽、牛磺酸、复合维生素为功能性配方,以添加蔗糖和柠檬酸来平衡酸甜感体系而研究出的一种特色功能性风味饮料。通过单因素法研究了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精的比例影响,利用正交试验法,结合口感评价指标,确定了蔗糖、柠檬酸、大豆肽粉及复合果味香精占比最优配方。试验结果表明:蔗糖占比11.0%,柠檬酸占比0.35%,大豆肽占比0.3%,以及复合果味香精占比0.08%时,口感评分为96分,在此配方下研制出的功能性风味饮料酸甜感协调、风味独特、口感柔和,且具有一定的抗疲劳的功能特性。
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关 键 词: | 大豆低聚肽 功能性 风味饮料 正交试验 |
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