| 芋头粉丝的研制 |
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| 引用本文： | 刘品华,陈吉书,刘明研,山中丽,李祖明,陈兰昕.芋头粉丝的研制[J].食品科技,2011(7):139-142. |
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| 作者姓名： | 刘品华 陈吉书 刘明研 山中丽 李祖明 陈兰昕 |
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| 作者单位： | 曲靖师范学院化学化工学院;广西百色农业学校; |
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| 基金项目： | 曲靖市政协资助项目; 曲靖师范学院基金资助项目(批准号[2009]40) |
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| 摘 要： | 芋头资源丰富,淀粉含量高达73.7%,采用芋头干粉制做粉丝保留了芋头的营养和药用成分。通过实验研究了最适宜于芋头粉丝制作的工艺方法和最佳原料配比。其质量配比为海藻酸钠0.5～1%、芋头粉50%、水余量。工艺流程:海藻酸钠预处理→揉粉→预煮到七成熟→二次揉粉→挤粉入95～98℃1%CaCl2水溶液中→粉丝漂浮起后捞入冷水中漂洗、冷却→晾晒→粉丝成品。成品粉丝断条率接近于零,口感柔软,有弹性,放置不易老化,适于热、冷食用。
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| 关 键 词： | 粉丝 芋头 海藻酸钠 魔芋胶 |
Development of taro bean vermicelli |
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| LIU Pin-hua,CHEN Ji-shu,LIU Ming-yan,SHAN Zhong-li,LI Zu-ming,CHEN Lan-xin.Development of taro bean vermicelli[J].Food Science and Technology,2011(7):139-142. |
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| Authors: | LIU Pin-hua CHEN Ji-shu LIU Ming-yan SHAN Zhong-li LI Zu-ming CHEN Lan-xin |
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| Affiliation: | LIU Pin-hua1,CHEN Ji-shu1,LIU Ming-yan2,SHAN Zhong-li1,LI Zu-ming1,CHEN Lan-xin1(1.College of Chemistry and Chemical Engineering,Qujing Normal University,Qujing 655011,2.Guangxi Baise Agriculture School,Baise 533000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bean vermicelli taro sodium alginate konjac gum |
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