| 酸马奶酒中乳酸菌和酵母菌互作关系的研究 |
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| 引用本文： | 贺银凤,刘敏敏,李燕军,杨冬. 酸马奶酒中乳酸菌和酵母菌互作关系的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(5): 32-36 |
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| 作者姓名： | 贺银凤 刘敏敏 李燕军 杨冬 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; |
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| 基金项目： | 国家自然基金项目(31060222); 内蒙古自治区教育厅项目(NJzy08042) |
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| 摘 要： | ![]()
选取来自酸马奶酒中的2株乳酸菌(坚强肠球菌W1和粪肠球菌W2)和2株酵母菌(厚壁酵母属J1和娄德酵母属J2)进行互作关系的研究,采用固体平板涂布法的定性研究法和液体培养测定OD值、pH、滴定酸度的定量研究法。结果表明:2株乳酸菌发酵液都对酵母菌菌落生长有促进作用,发酵液经110℃、7min灭菌后,并不影响其促进作用;2株酵母菌发酵液对坚强肠球菌W1培养过程中的OD值、pH和滴定酸度无明显影响,而对粪肠球菌W2的生长及其产酸能力具有明显地促进作用;随着发酵液的添加量增加,促进作用更为明显。
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| 关 键 词： | 酸马奶酒 乳酸菌 酵母菌 互作关系 |
Interactions between lactic acid bacteria and yeasts from koumiss |
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| HE Yin-feng,LIU Min-min,LI Yan-jun,YANG Dong. Interactions between lactic acid bacteria and yeasts from koumiss[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(5): 32-36 |
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| Authors: | HE Yin-feng LIU Min-min LI Yan-jun YANG Dong |
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| Affiliation: | HE Yin-feng,LIU Min-min,LI Yan-jun,YANG Dong (College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agriculture University,Huhhot 010018) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | koumiss lactic acid bacterium yeasts interaction |
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