| 减压贮藏对金铃大枣保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 皮钰珍,王乐乐,王淑琴. 减压贮藏对金铃大枣保鲜效果的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(5): 60-63 |
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| 作者姓名： | 皮钰珍 王乐乐 王淑琴 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家农业成果转化资金项目(2008JB2B000051) |
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| 摘 要： | ![]()
采收后的金铃大枣如果不进行保鲜处理,在常温下很快后熟并且转入衰老阶段,口感变差,失去特有的商品品质。以成熟度为半红的金铃大枣为试材,在(0±0.5)℃的条件下,以常压为对照,研究了减压贮藏对枣果保鲜效果的影响。实验结果表明,减压处理的枣果可以明显延缓果实衰老进程,减缓Vc、可溶性固形物的流失速度,可有效抑制引起果实口感粗糙的木质素含量,降低了果肉中乙醇含量,较好地保持枣果的风味,达到保鲜效果。
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| 关 键 词： | 减压贮藏 金铃大枣 保鲜效果 |
Storage effect of Jinling big jujube fruit during hypobaric storage |
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| PI Yu-zhen,WANG Le-le,WANG Shu-qin. Storage effect of Jinling big jujube fruit during hypobaric storage[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(5): 60-63 |
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| Authors: | PI Yu-zhen WANG Le-le WANG Shu-qin |
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| Affiliation: | PI Yu-zhen,WANG Le-le,WANG Shu-qin (College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | hypobaric storage Jinling big jujube preservation |
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