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| 魔芋胶的黏度改性及其在食品中的应用研究现状 | |
| 作者姓名： | 唐晓东 张立君 夏曾润 |
| 作者单位： | 1.安康市农业科学研究院725000;2.安康市富硒产品研发中心725000; |
| 基金项目： | 陕西省重点研发计划2018NY-145；陕西省农业科技创新转化项目NYKJ-2018；陕西省农业协同创新与推广联盟项目LM201802；中国富硒产业研究院2021年富硒产业全产业链专项研发计划项目(2021FXZX03-02)。 |
| 摘 要： | 综述了魔芋胶的结构和特性、黏度改性方法及其在食品中的应用研究现状,重点介绍了魔芋胶黏度的物理改性、化学改性和生物改性方法等研究概况,并对改性魔芋胶在食品中的应用进行了展望。 |
| 关 键 词： | 魔芋胶 魔芋低聚糖 黏度 改性 |
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