| 麦精在面包中的应用 |
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| 引用本文： | 张菊芬,粟婉媛,陈小泉. 麦精在面包中的应用[J]. 食品科技, 2011, 0(12): 153-155,162 |
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| 作者姓名： | 张菊芬 粟婉媛 陈小泉 |
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| 作者单位： | 上海金啤生物科技有限公司 |
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| 摘 要： | 研究了麦精的不同添加量对面包烘焙品质的影响,并进行了面包的贮藏试验,得出了面包中麦精的最适添加量。研究发现,麦精的添加在一定程度上提高了面包的口感,改善了面包的感官品质、质构以及面包的持水性。此外添加麦精可以缩短发酵时间和烘焙时间,面包中麦精的最适添加量为4%。
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| 关 键 词： | 麦精 发酵时间 烘焙时间 质构 |
Application of malt extract in bread baking |
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| ZHANG Ju-fen,SU Wan-yuan,CHEN Xiao-quan. Application of malt extract in bread baking[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(12): 153-155,162 |
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| Authors: | ZHANG Ju-fen SU Wan-yuan CHEN Xiao-quan |
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| Affiliation: | (Shanghai Kingbee Biotechnology Co.,Ltd.,Shanghai 201506) |
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