| 生鲜鸭组织中重金属污染分析与安全性评价 |
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| 引用本文： | 张嫚. 生鲜鸭组织中重金属污染分析与安全性评价[J]. 食品科技, 2011, 0(12): 132-134 |
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| 作者姓名： | 张嫚 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 |
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| 摘 要： | 为了解生鲜鸭组织中重金属污染状况和对其进行安全性评价,于大型超市、农贸市场和连锁店采集鸭不同部位,对Cu、Pb、As、Cd含量进行测定,参照国家食品卫生标准计算超标率,并对各组织的污染程度进行了安全性评价。结果表明:鸭肝、鸭血、鸭肾为重度污染,综合污染指数分别为4.43、4.32和4.25;鸭心和鸭肠为中度污染,综合污染指数为2.40和2.60;鸭腿肉和胸肌处于安全水平,综合污染指数为0.79和0.81。研究结果提示,国家相关部门应加强鸭可食性下水的重金属监控。
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| 关 键 词： | 生鲜 鸭组织 铜 铅 砷 镉 安全性评价 |
Heavy metal pollution analysis and safety evaluation of fresh duck tissue |
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| ZHANG. Heavy metal pollution analysis and safety evaluation of fresh duck tissue[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(12): 132-134 |
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| Authors: | ZHANG |
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| Affiliation: | ZHANG Man(Jiangsu Food Science and Technology College,Huaian 223001) |
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