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Antioxidant effect of rice bran purified phytic acid on mechanically deboned chicken meat |
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| Authors: | Cristiane Canan Daneysa Lahis Kalschne Gabriela Cavalca Ongaratto Oldair Donizeti Leite Ana Cristina Trindade Cursino Eder Lisandro de Moraes Flores Elza Iouko Ida |
| Affiliation: | 1. Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Londrina, Londrina, Brazil;2. Departamento de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Brazil Contribution: Software, Validation, Writing - original draft, Writing - review & editing;3. Departamento de Alimentos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Brazil Contribution: Investigation;4. Departamento de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Brazil Contribution: Methodology, Visualization;5. Departamento de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Brazil Contribution: Formal analysis, Investigation;6. Departamento de Química, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Brazil;7. Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Londrina, Londrina, Brazil Contribution: Funding acquisition, Writing - original draft, Writing - review & editing |
| Abstract: | |
| Keywords: | lipid oxidation myoglobin Myo-inositol hexaphosphate thiobarbituric acid-reactive substances warmed-over flavor |