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大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展
作者姓名:郭红莲
摘    要:概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物——大豆肽的国内外研究现状。总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用。

关 键 词:大豆蛋白 生物降解 大豆肽
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