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| 羟丙基取代度对鱼丸性状的影响 | |
| 引用本文： | 张静静,檀琮萍,崔波,宫丽华. 羟丙基取代度对鱼丸性状的影响[J]. 江苏调味副食品, 2014, 0(3) |
| 作者姓名： | 张静静 檀琮萍 崔波 宫丽华 |
| 作者单位： | 1. 齐鲁工业大学山东省轻工助剂重点实验室,山东济南,250353 2. 齐鲁工业大学校医院,山东济南,250353 |
| 基金项目： | 济南市科技计划项目，山东省高等学校科技计划项目 |
| 摘 要： | 在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。 |
| 关 键 词： | 羟丙基取代度 木薯变性淀粉 鱼丸性状 |
Effect of Hydroxypropyl Substitution Degree on Properties of Fish Ball |
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| ZHANG Jing-jing,TAN Cong-ping,CUI Bo,GONG Li-hua. Effect of Hydroxypropyl Substitution Degree on Properties of Fish Ball[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2014, 0(3) | |
| Authors: | ZHANG Jing-jing TAN Cong-ping CUI Bo GONG Li-hua |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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