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| 菊花鱼丸 | |
| 作者姓名： | 孙业章 |
| 摘 要： | 原料：净鱼肉500克菊花150克鸡蛋清2个姜末5克葱末10克精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、高级清汤各适量制法：1.净鱼肉洗净血水后剁成茸,纳碗,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋清搅匀成鱼糁;菊花取花瓣,放入清水中漂洗片刻,再捞起放入盘中。2.净锅置火上,掺入清水烧至微沸,将鱼糁挤成直径约3厘米的鱼丸,在盘中裹上菊花瓣后,下入锅中汆熟,捞起放入汤中。3.净锅重上火,掺入高级清汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,淋少许香油,起锅灌入装鱼丸的汤中,即成。特点：形态美观,鱼丸细嫩,汤味鲜美。… |
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