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| 烹调常用变通法 | |
| 引用本文： | 张丰春.烹调常用变通法[J].烹调知识,2005(12):41-41. |
| 作者姓名： | 张丰春 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | 家庭做菜毕竟不同于饭店,炉灶、饮具、用料都受到一定的限制,但是,有许多环节稍加变通,便可取得极好的效果。这里介绍几种变通办法:以滑水代滑油方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中,划散后即捞出,沥干水分再与之调和。这种方法除了省油,还可解决忌油者的饮食难题;并且由 |
| 关 键 词： | 烹调 炉灶 |
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