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| 浅论啤酒酿造用水的水质 | |
| 引用本文： | 张祖莲.浅论啤酒酿造用水的水质[J].啤酒科技,2007(8):16-18. |
| 作者姓名： | 张祖莲 |
| 作者单位： | 湖北轻工职业技术学院,430070 |
| 摘 要： | 水是啤酒酿造中使用最多的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。第一段] |
| 关 键 词： | 啤酒酿造 酿造用水 水质 质量产生 糖化过程 发酵过程 酿造水 全过程 |
| 修稿时间： | 2007-05-18 |
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