| 两步法制备高活性酪蛋白ACE抑制肽的工艺参数研究 |
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| 引用本文： | 李亚云,赵新淮.两步法制备高活性酪蛋白ACE抑制肽的工艺参数研究[J].食品科学,2010,31(10):6. |
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| 作者姓名： | 李亚云 赵新淮 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2006AA10Z324); 国家自然科学基金项目(30972132) |
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| 摘 要： | 为了制备高活性ACE抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE抑制肽的制备工艺条件参数。利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h制备酪蛋白ACE抑制肽,IC50为38.6μg/mL;采用相同的酶进行Plastein反应来修饰酪蛋白ACE抑制肽,并应用响应面分析法优化修饰反应条件。固定酪蛋白ACE抑制肽质量分数为35%,以ACE抑制肽的游离氨基减少量为指标,优化的修饰反应条件为酶添加量7.7kU/g蛋白质、温度42.7℃、反应时间6h,在此条件下,酪蛋白ACE抑制肽的游离氨基减少量达到179.72μmol/g蛋白质。ACE抑制活性分析结果表明,修饰后ACE抑制肽的抑制活性显著提高且与修饰反应程度相关,IC50可降至0.5μg/mL。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 ACE抑制肽 制备工艺 Plastein反应 |
Two-step Alkalinase Hydrolysis for Production of Casein-derived ACE Inhibitory Peptides with High Activity |
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| LI Ya-yun,ZHAO Xin-huai.Two-step Alkalinase Hydrolysis for Production of Casein-derived ACE Inhibitory Peptides with High Activity[J].Food Science,2010,31(10):6. |
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| Authors: | LI Ya-yun ZHAO Xin-huai |
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| Affiliation: | LI Ya-yun,ZHAO Xin-huai (Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | casein ACE inhibitory peptides preparation method plastein reaction |
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