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| 乳清蛋白的酶解及其性质研究 | |
| 作者姓名： | 包怡红 王振宇 王军 刘伟丰 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学食品科学与工程系,哈尔滨,150040 2. 中国科学院微生物研究所,北京,100080 |
| 摘 要： | 研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验,得出最优水解条件为：[E／S]=5％、T=60℃、pH=8．0,水解度=21．6％;离子交换法脱盐处理,脱盐率77．1％,蛋白回收率81．8％;多肽水解液在等电点附近溶解度为90％,经灭菌处理后溶解度高达94％以上。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 乳清蛋白 水解作用 乳品 性质 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)09-0063-03 |
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