| 不同种植地区蓝莓果中花色苷的分布 |
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| 引用本文： | 张晓晓,黄午阳,於虹,曾其龙,柴智.不同种植地区蓝莓果中花色苷的分布[J].中国食品学报,2022,22(10):314-324. |
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| 作者姓名： | 张晓晓 黄午阳 於虹 曾其龙 柴智 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014;江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013;江苏省中国科学院植物研究所 南京 210014 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK20161376)；江苏省“333高层次人才培养工程”项目(BRA 2018380) |
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| 摘 要： | 目的:探究不同种植地区的蓝莓果实中花色苷含量与海拔高度、纬度等环境因素之间的关系。方法:选取不同海拔高度和纬度的10个种植地区“灿烂”品种的兔眼蓝莓果实为研究对象，采用高效液相色谱法(HPLC)和高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)定性和定量分析蓝莓果中花色苷的组成成分，比较不同种植地区的蓝莓果中花色苷苷元、糖基组成与含量的差异。结果:从蓝莓果中检测到5类花青素苷元，共13种花色苷，苷元含量组成由高到低为锦葵色素>矢车菊素>飞燕草素>矮牵牛素>芍药素；糖基组成由高到低为半乳糖苷>阿拉伯糖苷>葡萄糖苷，其中从芍药素中仅检测到半乳糖苷。蓝莓果中锦葵色素-3-O-半乳糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷的含量最高，而飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷含量低，在部分地区的蓝莓果中缺失或未检测到。不同种植地区蓝莓果中花色苷组成虽基本一致但含量存在差异。云南龙朋代表的低纬度、高海拔地区种植的蓝莓果中花色苷总含量最高，高纬度、低海拔地区的浙江草塔的蓝莓果中花色苷总含量最低。结论:不同种植地区的地理环境影响蓝莓果中花色苷的分布，高海拔地区的环境条件更利于蓝莓果实中花色苷的合成和积累。
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| 关 键 词： | 蓝莓果 花色苷 花青素 地理环境 海拔高度 |
| 收稿时间： | 2021/10/2 0:00:00 |
The Distribution of Anthocyanins in Blueberry Fruits from Different Growing Locations |
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| Zhang Xiaoxiao,Huang Wuyang,Yu Hong,Zeng Qilong,Chai Zhi.The Distribution of Anthocyanins in Blueberry Fruits from Different Growing Locations[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(10):314-324. |
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| Authors: | Zhang Xiaoxiao Huang Wuyang Yu Hong Zeng Qilong Chai Zhi |
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