| 酸枣水提物不同提取工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 施利奇,张彦青,戚务勤,王轻,解军波.酸枣水提物不同提取工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品与机械,2019(11):182-190. |
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| 作者姓名： | 施利奇 张彦青 戚务勤 王轻 解军波 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134;天津中医药大学中药学院，天津 301617 |
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| 基金项目： | 2017年天津市“131”创新型人才培养工程第一层次人才计划项目（编号：31101235）；国家自然科学基金资助项目（编号：31000749);天津市一二三产业融合发展科技示范工程（编号：17ZXYENC00190） |
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| 摘 要： | 以酸枣为研究对象，优化超声法、酶解法、超声辅助酶解法3种提取方法工艺参数，并比较3种提取方法提取物总酚、总糖含量及抗氧化活性。采用响应面法优化提取工艺，利用ABTS自由基、DPPH自由基和羟自由基清除试验评价酸枣汁的抗氧化活性。结果表明，在最佳提取工艺条件下超声法提取率为67.37％；酶解法提取率为69.47％；超声辅助酶解法提取率为74.49％。其中超声辅助酶解法的最佳提取工艺参数为：液料比131（mL/g），加酶量2.1％（以果肉粉末总重计），酶解时间1.2 h，超声时间29 min，超声功率146 W。不同提取方法对酸枣汁中的总酚含量没有显著影响，与超声法、酶解法相比，超声辅助酶解法可以显著提高酸枣汁中总糖含量。体外抗氧化试验表明酸枣汁具有较高的抗氧化活性，并且超声辅助酶解法提取的酸枣汁抗氧化能力高于其他两种方法，表明超声辅助酶解法可以作为一种对酸枣果肉水溶性物质高效提取的方法。
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| 关 键 词： | 酸枣 水提物 超声法 酶解法 超声辅助酶解法 提取 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2019/5/6 0:00:00 |
Optimization of different extraction processes of sour jujube juice and study on its antioxidant activity |
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| SHI Li qi,ZHANG Yan qing,QI Wu qin,WANG Qing,XIE Jun bo.Optimization of different extraction processes of sour jujube juice and study on its antioxidant activity[J].Food and Machinery,2019(11):182-190. |
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| Authors: | SHI Li qi ZHANG Yan qing QI Wu qin WANG Qing XIE Jun bo |
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| Affiliation: | School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China; Tianjin School of Chinese Medicine, University of Traditional Chinese Medicine, Tianjin 301617, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube water extract ultrasonic method enzymatic hydrolysis ultrasound-assisted enzymatic extraction method extraction antioxidant activity |
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