| 蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李军生,何仁,江权燊,韦建辉,阎柳娟. 蜂蜜淀粉酶在鉴别蜂蜜掺假中的应用研究[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 59-62 |
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| 作者姓名： | 李军生 何仁 江权燊 韦建辉 阎柳娟 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006 |
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| 摘 要： | ![]()
针对蜂蜜掺假和造假的问题，本文通过测定蜂蜜粗蛋白、蛋白质含量和淀粉酶值，研究储存温度和时间对蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的影响，寻找一种简单有效、客观公正的鉴别真假蜂蜜的方法。比较研究结果表明在高温(37℃、45℃)下贮存，天然蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质的含量逐渐下降，而假蜂蜜中的淀粉酶值和蛋白质的含量基本不变。通过跟踪测定蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量的变化可以检测蜂蜜产品的质量，也可以鉴别真假蜂蜜。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 蜂蜜掺假 淀粉酶值 鉴别 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)10-0059-04 |
The Amylase Activity of Honey was Used as New Target for Detecting Honey Adulteration |
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| LI Jun-sheng,HE Ren,JIANG Quan-sheng,WEI Jian-hui,YAN Liu-juan. The Amylase Activity of Honey was Used as New Target for Detecting Honey Adulteration[J]. Food Science, 2004, 25(10): 59-62 |
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| Authors: | LI Jun-sheng HE Ren JIANG Quan-sheng WEI Jian-hui YAN Liu-juan |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | honey honey adulteration amylase activity identification |
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