| 响应面法优化芝麻粕发酵制备小肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 王飞,姜舒,杨蔚薇,罗杨海,彭楠,赵述淼,胡咏梅.响应面法优化芝麻粕发酵制备小肽的工艺研究[J].中国油脂,2024,49(4):9-12+27. |
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| 作者姓名： | 王飞 姜舒 杨蔚薇 罗杨海 彭楠 赵述淼 胡咏梅 |
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| 作者单位： | （1.华中农业大学 生命科学技术学院，武汉430070; 2.湖北省普林标准技术服务有限公司, 武汉430056） |
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| 基金项目： | “科技助力经济2020”重点专项；湖北洪山实验室重大项目（2021hszd022）；湖北省大学生创新创业训练计划项目（S202110504086） |
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| 摘 要： | 为充分开发并有效利用芝麻粕，以小肽含量为指标，通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验对米曲霉发酵芝麻粕制备小肽的工艺进行优化。结果表明，米曲霉发酵芝麻粕制备小肽的最佳工艺条件为芝麻粕与麸皮质量比9∶1、米曲霉接种量0.01%、发酵温度31.3℃、发酵时间64.24 h、料水比1∶1.18,在此条件下发酵样品中的小肽含量可达20.04%。通过米曲霉发酵芝麻粕，可得到富含小肽的产品。
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| 关 键 词： | 芝麻粕 米曲霉 发酵 小肽 响应面法 |
Optimization of preparation of small peptides from sesame meal by
response surface methodology |
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| WANG Fei,JIANG Shu,YANG Weiwei,LUO Yanghai,PENG Nan,ZHAO Shumiao,HU Yongmei.Optimization of preparation of small peptides from sesame meal by
response surface methodology[J].China Oils and Fats,2024,49(4):9-12+27. |
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| Authors: | WANG Fei JIANG Shu YANG Weiwei LUO Yanghai PENG Nan ZHAO Shumiao HU Yongmei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame meal Aspergillus oryzae fermentation small peptides response surface methodology |
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