| ω-3多元不饱和脂肪酸在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 姜悦,梁世中,陈峰.ω-3多元不饱和脂肪酸在食品中的应用[J].中国食品工业,1997(4). |
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| 作者姓名： | 姜悦 梁世中 陈峰 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生化工程系
(姜悦，梁世中)，香港大学植物学系(陈峰) |
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| 摘 要： | <正> EPA和DHA是ω-3多元不饱和脂肪酸(PUFA)的一种,其商业来源主要是海洋鱼油,而以生物技术生产PUFA则具有较大的研究潜力。在健康食品市场调查中,添加有EPA和DHA的健康食品呈不断上升的趋势,并且在未来的几年内其需求量将会继续增长。本文论述了ω-3 PUFA的生理作用、生产研究现状及市场概况,并介绍了它在食品中的用途。
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Applications of ω-3 PUFA in food industry |
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| Abstract: | ω-3 PUFA is added to food to increase its nutritional value. Here we reveal the production and applications ofω-3 PUFA in the food industry. The market trend for its application is also discussed. |
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