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| 如何鉴别掺杂大米粉的糯米粉 | |
| 引用本文： | 马志英.如何鉴别掺杂大米粉的糯米粉[J].食品与生活,2013(5):24. |
| 作者姓名： | 马志英 |
| 作者单位： | 上海市食品研究所;上海市食品学会食品安全委员会 |
| 摘 要： | 糯米中含有大量淀粉,基本都是支链淀粉,黏性强,煮后难以分开。糯米粉柔软、细滑、香糯,通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物虽结构不同,但营养价值相差不大,价格差别较大,因此有不法商贩将大米粉冒充糯米粉卖,或者在糯米粉中掺杂大米粉。 |
| 关 键 词： | 水磨糯米粉 大米粉 支链淀粉 掺杂 直链淀粉含量 紫红色 滴加 蓝紫色 络合物 鉴别 |
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