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| 红枣-发芽糙米饮料酶解工艺研究 | |
| 引用本文： | 穆丽静.红枣-发芽糙米饮料酶解工艺研究[J].广西轻工业,2014(8):11-12. |
| 作者姓名： | 穆丽静 |
| 作者单位： | 好想你枣业股份有限公司,河南郑州451161 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目：枣和桑资源生态高值利用技术研究与产品开发（编号：2012BAD36807） |
| 摘 要： | 以红枣和发芽糙米为原料,对酶解条件进行研究,采用高温淀粉酶水解红枣和发芽糙米,经过正交试验,得到优化酶解条件为酶用量15U/g、温度85℃、时间65min和pH6.0。经过优化酶解工艺处理的红枣-发芽糙米饮料组织状态均匀,口感良好,具有红枣的特殊风味。 |
| 关 键 词： | 红枣 糙米 饮料 酶解 |
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