| 酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 程瑛琨,李蕾,王丹梅,滕利荣.酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究[J].食品工业科技,2006(12):58-60. |
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| 作者姓名： | 程瑛琨 李蕾 王丹梅 滕利荣 |
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| 作者单位： | 吉林大学生命科学学院,吉林,长春,130012 |
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| 摘 要： | 对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,色素在453nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(质量浓度g/mL)为1∶6,提取时间为4h,提取温度为50℃;该色素的热稳定性好,对光照敏感,在酸性条件下较稳定;金属离子Na 、K 对色素无不良影响,而Fe3 、Cu2 、Fe2 、Ca2 、Mg2 、Zn2 对色素则有明显影响;色素的耐糖性一般,只对低浓度的葡萄糖溶液稳定;抗氧化剂如VC、H2O2、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,低浓度时则有明显的降解作用。
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| 关 键 词： | 酸浆 色素 提取工艺 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)12-0058-04 |
| 修稿时间： | 2006年3月13日 |
Study on the extraction techniques and the stability of Physalis alkekengi L. var. franchetii(Mast.) Makino calyx pigment |
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| Cheng Yingkun.Study on the extraction techniques and the stability of Physalis alkekengi L. var. franchetii(Mast.) Makino calyx pigment[J].Science and Technology of Food Industry,2006(12):58-60. |
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| Authors: | Cheng Yingkun |
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