| 食礼规定下的膳食排列 |
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| 引用本文： | 马健鹰.食礼规定下的膳食排列[J].扬州大学烹饪学报,1999,16(1). |
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| 作者姓名： | 马健鹰 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 膳食排列,即筵席中食品、饮品的摆放形式.周人对膳食排列极其重视,直接将其作为礼的表现而反复强调.汉魏以后,此风渐衰.先秦时的膳食排列非同今之肴馔布列于桌,而是以庭户堂室为范围,依据礼制要求,将饮食分门别类地排列于指定地点.这里应指出,今之“筵席”概念不同于先秦.先秦(乃至汉后)人宴饮时皆席地而坐,所铺为上下两层,下为筵,上为席.人们根据自己的地位、身份,来选择席位及应铺之席的层数.这样,人们宴饮的排场范围就显得很大,《仪礼》中《乡饮酒礼》、《燕礼》、《聘礼》、《公食大夫礼》诸篇对此涉述很多,笔者通过对各类饮撰之排列形式的综合研究,深入剖析周人排列饮馔的依据和强调膳食排列礼仪的心态.
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| 关 键 词： | 饮食礼仪 膳食 食器 |
Meals Arrangement under the Food Courtesy |
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| Ma Jianying.Meals Arrangement under the Food Courtesy[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,1999,16(1). |
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| Authors: | Ma Jianying |
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