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| 高钙酸凝乳稳定性的研究 | |
| 作者姓名： | 林宇野 庄凌峰 林国宇 |
| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院 福州350007(林宇野，庄凌峰)，福建师范大学生物工程学院 福州350007(林国宇) |
| 摘 要： | 本文报导保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛乳、蔗糖、稳定剂和活性钙体系中的发酵作用。实验表明:以0.1％果胶为稳定剂的上述体系,可外加纯钙量达0.2％;在42℃下,移种量3％时,经10—12小时培养,获得总钙量在0.37％的酸凝乳稳定体系;文中同时探讨了外加钙量与体系褐变间相互关系。 |
| 关 键 词： | 钙 酸乳 发酵 稳定性 |
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